氮气是惰性气体，从氮气给食品起到保质的作用是利用氮气的惰性气体的不易与氧等物质发生反应的特点。事实上，很多充气包装都并不是充氮气包装，也不是充气包装，尽管看起来鼓鼓囊囊的样子。里面确实有气，不过是空气而已，是自动包装机包装出来的效果，将空气挤压和留存在包装里面。充氮气包装要满足很多特定的条件，一是氮气的纯度，二是包装的阻隔性能要很高。我猜测您关心的充氮气包装指向的例如蛋黄派之类的食品包装，可以负责的告诉您，这类食品现在还在使用充氮气包装的几乎没有了，而充氮气包装一般出现在需要高温蒸煮杀菌的板栗、莲子等食品上，这类包装的材质结构一般是铝箔材质结构的，阻隔性很高，充氮气的目的更多的是为了避免受到挤压而破坏了食品的形状。
家用的真空包装机价格在3000到6000之间不等。
食品厂用的全自动真空包装机，价格一般都是在10万以上，好一点的一般50万左右。
真空包装机专注于无氧开口产品的保质期，例如，许多微生物使用氧气来维持生命，通常的包装机器不能保证去除氧气，但为了延长保质期，真空包装可以去除包装内的氧气，防止无益微生物的繁殖，延长食品的保质期。
真空包装机采用的是食品级304不锈钢精工焊制，小型真空包装机整机采用食品级304不锈钢，大型真空包装机主要部件采用304不锈钢，包括工作室台面及真空室盖，这样就能够在包装含有水分或者其他液体的产品的时候不易生锈、不易损坏，这种不锈钢的材质能够保证机器长久的使用。
扩展资料：
真空包装机的维护保养：
1、真空包装机应在温度-10℃—50℃，相对湿度不大于85%，周围空气中无腐蚀性气体，无粉尘、无爆炸性危险的环境中使用。像打包机和收缩机一样，本真空包装机为三相380V电源。
2、为真空包装机确保真空泵正常工作，真空泵电机不允许反转。应经常检查油位，正常油位为油窗的1/2-3/4处（不能超过），当真空泵中有水分或油颜色变黑时，此时应更换新油（一般连续工作一两个月更换一次，用1#真空汽油或30#汽油、机油也可以）。
3、杂质过滤器应该经常拆洗（一般1-2个月清洗一次，如包装碎片状物体应缩短清洗时间）。
4、连续工作2-3个月应打开后盖30对滑动部位及开关碰块加润滑油，对加热棒上的各连接活动处应视使用情况加油润滑。
5、对减压、过滤、油雾三联件24要经常检查，确保油雾、油杯内有油（缝纫机油），过滤杯内无水。
6、加热条、硅胶条上要保持清洁，不得粘有异物，以免影响封口质量。
7、加热棒上，加热片下的二层粘膏起绝缘作用，当有破损时应及时更换，以免短路。
8、用户自备工作气源和充气气源，真空包装机工作压力已设定为0.3MPa，比较合适，无特殊情况不要调节过大。
9、真空包装机在搬运过程中不允许倾斜放置和撞击，更不能放倒搬运。
10、真空包装机在安装时必须有可靠接地装置。
11、严禁将手放入加热棒下，以防受伤，遇紧急情况立即切断电源。
12、工作时先通气后通电，停机时先断电后断气。
参考资料来源：百度百科--真空包装机
价格跟机型与品牌有比较大的关系。机器比较大的，一般是工业用的价格比较高大概一千到几千不等。像家用这种比较小型的机子大概在几百块左右就能采购到性价比较高的真空机，而且操作简单快捷。
操作步骤：
接通电源
将需要抽真空的食物装进袋子，将袋口放入真空腔
食物不要超过袋子的四分之三，抚平袋口
4. 合上盖子
5.锁上锁扣
6.选择"干物“
7.点击“真空封口”
8. 自动跳转“封口”
9. 打开旋钮锁扣
10.打开盖子，完成
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