1、用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。
2、用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。
3、掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。
4、从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。
5、然后开膛取出内脏，再把鱼洗干净。
6、接下来就是去鱼腥线，在鱼头的位置开一道口子。
7、然后给鱼尾也来一刀。
8、在正反面都分别要抽出鱼腥线。
9、这样鱼就已经杀好了。
对于活蹦乱跳的鱼，我们感觉到无法下手，但只要你按照下面的方法操作就可以做到很好。
1、打鳞
适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，打鳞时不能顺着鱼鳞的方向，而应逆着鱼鳞的走向刮。其方法是将鱼身平放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，左手按住鱼头，右手持刀，从尾部向头部戗刮过去，将鱼鳞刮净。有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞，这些部位的鱼鳞小而厚硬，所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净。刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同。
2、去鳃
多数鱼鳃不能食用，应除去。方法是用手指掏挖，钝性分离抠下鱼鳃。对有些鱼类，如黑鱼、鳜鱼等，因鱼鳃较硬，用手挖除时要防止被其刺伤，可用剪刀剪去。或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进，刀尖压住鱼鳃根部，手持刀柄用力外转，把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断，并用刀根部把取鱼鳃拖带出来，用刀的根部压住鱼鳃，左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮，再用相同的办法取下另一边鱼鳃。
3、除内脏
根据鱼的大小和用途不同，采用不同的方法，一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏，再洗净血污和黑衣，这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出，其方法是先在鱼的脐部割一刀，将内脏去掉，然后用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类，如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
让我来仔细说一下吧。先看是什么鱼，如果是鲫鱼就很简单了，先拍头（用刀背），再用刀的（让我咋说？就是，既不是刀刃又不是刀背，把柄对面那头）把鳞片刮干净，然后左手大拇指与食指分别抓住腮部，用刀刃消掉肚子上的鳞片（小心手），再把鱼头朝向自己（肚子朝你的右边），用刀把肚子切开，这里注意：一般鱼胆在你的右方（相当于人的喉部处）把刀升进去（深一点，刀尖朝上点，小心苦胆）再稍微用点力，内脏就出来了，然后是腮，不熟悉的话只有用手挖出来（会有很多血），熟悉了就可以用刀了。再说说麻烦的鱼（别想到甲鱼......），比如花鲢（其实很简单），比较麻烦的是鳞片，最好有刷子，从头到尾刷一遍，同样是头朝自己，肚朝右，用刀把肚子划开，也是同样的用刀把苦胆挖出来，大鱼苦胆有层膜，可以很快辨认出，不熟悉就用手慢慢来，苦胆破了就玩完了。花鲢不算难，难的是钳鱼和乌鱼，前者两鳍有刺骨（弄伤后会肿），后者会咬人（兔子急了会咋样？更何况鱼呢？），先说前者：使劲把它拌晕，再用刀把刺骨切掉，杀法和白鲢一样了；后者乌鱼，鳞片相当之难处理，也得用刷子，但它身上很滑，很容易伤手。其它的比如草鱼、武昌鱼等都很好处理，方法与白鲢、鲫鱼一样。在这也说一下，超市里卖的什么
无公害鱼，全是假的，大家也不要相信，那些纯属欺骗消费者。买鱼的话，不要买肚子大的（特别是鲫鱼，越小越好）。我曾今到超市做过暑假工，还算清楚些门道，这里说一下。
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