有影响,细菌、真菌感染。
也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较少。
真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装,能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来,真空包装机便得到迅速发展。
在人们生活和工作领域,各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品,从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。塑料真空包装应用日益广泛,推动了塑料真空包装机的发展,也对其提出了更高的要求。
真空包装的机理:其目的是减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,保持食品的色香味,并延长保质期。
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理 也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。
实验 证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制 而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖 和酶反应引起的食品变质和变色,因此 还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
真空包装机不能把袋内空气抽成真空 产生原因:
a、机若真空泵存在缺油或油污、油质问题;
b、机器真空主管道和气囊管路有漏气现象;
c、真空时间太短::
d.真空室、盖密封不好.
e、真空室内加热排与硅胶条两平面之间的距离(上下加热排间隙太小),造成了在抽真空时袋口被夹住或受到局部挤压,从而使袋内空气脱气
排除方法:
*检查泵油,并进行正确的处理:
*将机器抽到最高真空压力时,将总电源关闭,通过耳听、手摸等方法检漏,并及时进行处理;
*调整真空延时器,延长真空时间;
*更换室边密封条;
*适当调紧气囊总成两端的压板弹簧,或检查气囊(热封)电磁阀是否工作正常
产品未杀菌或杀菌不彻底,真空包装不良(抽气不彻底或者封口不严密),包装袋质量问题,是否采用无菌包装袋或者包装有破损。总之涨袋现象就是食品腐坏产生了气体的一种表现。
当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降;氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等才能取得无菌效果)。
真空包装熟食注意事项
真空包装袋的材料和构造。真空包装熟食需要注意什么是客户(食品制造业企业)务必要对真空包装袋有充足的掌握和学习培训,真空包装袋一般应用复合袋构造,依据隔绝特性区划非非高阻隔和高阻隔(也包含极高隔绝)。
依据是不是耐高温除菌区划为不耐高温除菌、清煮除菌(含巴氏灭菌)、高温清煮除菌、蒸制除菌、高温蒸制除菌等,依据是不是选用透明膜结构区划为非全透明真空和全透明真空等,也有很多区划,比如抗穿刺术、耐坠落、各种各样袋型等很多内容。
以上内容参考 人民网-真空包装鸭舌 回家发现“胀袋”
有以下几种原因:
1、真空包装的包装不严实或者有破损,导致空气进入形成胀气。
2、包装内食品不洁净,混有细菌(有些细菌属于厌氧类的,在没有空气的情况下也能存活),细菌在繁殖过程中产生气体,导致胀气。
扩展资料:
真空包装中重要的其一环节是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成, 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装 就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时, 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。
此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质 受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用充气包装。
如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后,充入一些气体,使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。
参考链接:百度百科--真空包装
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