红薯深加工工艺我们就以三粉加工为例:
1、淀粉部分:
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分
2、机械制作粉条部分:
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒(湿淀粉直接可以深加工粉条,干燥淀粉也易破坏淀粉粘性)
3、防手工制作粉条部分:
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒(首先最好是晾晒淀粉进行加工,干燥后尤其是高淀粉红薯很难下好条主要烘干后粘性差)
红薯是我国普遍种植的一种农作物,红薯产量高适应性强在我国各地均有不同面积的种植,红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质,营养保健价值高。近年来开展红薯深加工项目越来越受社会各界的关注,红薯深加工成为发展绿色保健食品的典范,红薯深加工低投入、风险小、利润高可延伸发展至产业链的商机。
全自动红薯粉条机工艺流程:
1、选淀粉:在此建议您选择国标淀粉进行生产加工。
2、淀粉打浆:设备配置自动搅拌系统,只需将水与淀粉按比例倒入搅拌仓即可。
3、真空抽气,可以有效的防止生产出来的粉丝粉条有气泡,而且更卫生。
4、铺浆:采用涂布式铺浆工艺,能够更精准的控制与调节铺浆厚度。
5、蒸熟:自带蒸箱系统,智能控温。
6、烘干:自带烘干系统,无需晾晒场地,成品直接包装。
7、切丝:用户可以根据需求调整切丝成品的长短、粗细。
8、成品可以直接包装售卖。
制作红薯粉条最原始的方法是,把粉按比例调和煮熟了,用有孔的容器压出条状。目前机械自动化生产是从粉到粉条成品是集蒸煮,冷却,风干,成型于一体。
第一,手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉,慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水,用木棒不断搅拌。同时,在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性,还具有防腐和疏水作用,使产品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少许粉糊,放入旋转的圆盘中,圆盘为铜或锡制成的浅圆盘,直径约20cm,底部略凸。加入糊状物后,将锅漂浮在锅内的开水上,用手转动锅,使糊状物在离心力的作用下,从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时,从边盘取出,放入清水中,冷却一会,再取出成型的粉丝,放入清水中冷却。
3.站着晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟,可去除部分色素和表面粘性,增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏,这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后,用干净的稻草铺在竹帘上晾干,翻一次面,使两面均匀晾干。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉,按比例与水混合,在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时,要注意充分湿润淀粉,转速不能太高。一般控制在1000转,这是最好的时候。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段,快速定型后进入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥,也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好,但是卫生程度更高。
第一,手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉,慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水,用木棒不断搅拌。同时,在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性,还具有防腐和疏水作用,使产品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少许粉糊,放入旋转的圆盘中,圆盘为铜或锡制成的浅圆盘,直径约20cm,底部略凸。加入糊状物后,将锅漂浮在锅内的开水上,用手转动锅,使糊状物在离心力的作用下,从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时,从边盘取出,放入清水中,冷却一会,再取出成型的粉丝,放入清水中冷却。
3.站着晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟,可去除部分色素和表面粘性,增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏,这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后,用干净的稻草铺在竹帘上晾干,翻一次面,使两面均匀晾干。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉,按比例与水混合,在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时,要注意充分湿润淀粉,转速不能太高。一般控制在1000转,这是最好的时候。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段,快速定型后进入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥,也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好,但是卫生程度更高。
电商平台都有卖。
米粉机,又名米线机、桂林米粉机、云南米粉机。米粉是从南方传入的一种营养高、口感好、味道好的米制食品。受到全国各地人民的喜爱,并已经流传到海外。
米粉机拥有、干净、卫生等特点,保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺,全自动化生产,无需人工,生产快,效率高,还能自行控制米粉的大小和粗度。
多功能型米粉机,不但生产的效率高、速度快,而且一机多用,不再仅仅只能生产米粉了,还能生产各种各样的面食产品,比如米线、玉米面等。让米粉机走向了另一个高端。
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