灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
生产灭菌乳的主要目的是使产品的特性在加工后保持稳定并使此时间尽量延长。灭菌乳应符合两项要求：
1、加工后产品的特性应尽量与其最初状态接近。
2、贮存过程中产品的质量应与加工后产品的质量保持一致。
灭菌乳和全脂灭菌纯牛乳区别为：原料不同、脱脂处理不同、保质期不同。
一、原料不同
1、灭菌乳：灭菌乳以不低于 80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。
2、全脂灭菌纯牛乳：全脂灭菌纯牛乳以新鲜羊乳为原料，原始的所有的成分都在牛乳里面。
二、脱脂处理不同
1、灭菌乳：灭菌乳经过脱脂处理，牛奶里面的脂肪没有被提走。
2、全脂灭菌纯牛乳：全脂灭菌纯牛乳没有经过脱脂处理，牛奶里面的脂肪没有被提走。
三、保质期不同
1、灭菌乳：灭菌乳有较长保质期并且可以直接饮用。
2、全脂灭菌纯牛乳：全脂灭菌纯牛乳保质期较短并且需要煮过后饮用。
参考资料来源：
百度百科——灭菌乳
百度百科——全脂乳粉
灭菌乳就是我们通常说的纯牛奶的主要配料就是生牛乳，营养是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的，当然了，低脂产品除外。调制乳的主要配料为80%以上的生牛乳，在配合一些甜味剂等添加剂，改善了纯牛奶的口味，蛋白和脂肪的含量也为纯牛奶的80%以上，营养可以接受。而含乳饮料的主要配料为水，然后才是生牛乳和各种添加剂，蛋白和脂肪含量也是最低的，营养成分最少。
全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。全脂灭菌乳不是全脂牛奶。
全脂灭菌乳也叫巴氏杀菌乳，巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
全脂灭菌乳经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
工作原理：
巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。其工作原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。
以上内容参考：百度百科-巴氏杀菌乳
本文转载自互联网，如有侵权，联系删除
