冰糖制作工艺流程有很多种,以下是其中的一种:
1、选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。
2、熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。
3、出锅时,温度以115~120℃为最好。将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。
4、如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。
冰糖比白糖好原因是,冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成,不含有糖精,大家都知道,糖精对于人体的危害,而白糖则相反,它里边包含有大量的糖精.再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,色白、干净、甜度高,有白砂糖和绵白糖两类;日常生活中适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;2、红糖:除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素铁、锌、锰、铬等,营养成分比白糖高;3、冰糖:冰糖是砂糖的结晶再制品,成分以蔗糖为主,可分解为葡萄糖即果糖等,具有补中益气、和胃、止咳化痰的功效,通常认为冰糖最为滋补。
首先,超市里卖的的冰糖燕窝,也叫做即食燕窝,价格一般在500-1000元左右,但是即食燕窝都是采用不好的边角料熬的,那么营养就会大大打折扣,为了保质期够长 一般都会有添加剂 比如琼胶,不少即食燕窝会加其他配料 比如糖、银耳、红枣。这样燕窝含量就非常少了 而且糖分摄入过多对身体也不好。虽然即食燕窝的食用方法也很简单,开瓶之后就是可以直接食用的,但是,为了食用效果更好,还是要现炖干燕窝更好,吃干燕窝最好的方法是隔水炖煮,吃燕窝做好的方法是冰糖炖燕窝,隔水文火炖煮,之后加冰糖调味,一般炖燕窝加冰糖的时间段有两种,一种是把冰糖跟燕窝放在一起炖,另外一种燕窝先炖好,再加冰糖。不同的人有不同的喜好,如果觉得麻烦想要省事的话,可以将冰糖跟燕窝放在一起炖,如果习惯出锅前再加入调料调味的话,可以先将燕窝炖好,然后再加冰糖。炖煮燕窝之前,必须先把燕窝泡发,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名老牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。
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