山东煎饼,传统特色面食。源于山东泰安。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
1967年山东省泰安市庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。 清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤 山东煎饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。
清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤 。成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及,煎饼的制作已具备相当的技术。
苏北地区的方言和生活习俗接近山东,而同苏南则相去甚远。实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼,可以肯定的说煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品。
烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的吃法,一般都要用煎饼卷豆腐,卷海带丝,卷肉丝,卷油条,以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的,大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 !
煎饼是鲁西南地区的主食之一,长期以来备受人们喜爱,煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜,配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟,即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒,佐餐。
滕州菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜,在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁,有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜,根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。这是快做好的菜煎饼。有一点点象比萨。吃起来,外焦里软,香气扑鼻,热气腾腾,相当的美味。加了一个鸡蛋的菜煎饼,才花不到五元钱,可以说是很划算的。滕州菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干,如果有饮料或汤,就几近完美了。
有句俗话说:棒子(玉米)煎饼卷辣椒,既解馋来又上膘,还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒,放在火上一烤,接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了,又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层。津津有味地吃起来。头上就冒汗了,嘴里直唏唏,就是不舍得放下。肯定说解馋,说带劲。最后得出了结论:怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道,看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人嘛!
在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的:
猪头肉:半肥瘦的猪头肉,软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻,吃得人满嘴流油。牛肉渣:用牛肉切碎、芹菜切碎,加葱姜蒜辣椒花椒暴炒,热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西,卷在煎饼里,看着瓷实,咬着却滋润,尤其那香气,怎么搂也搂不住,简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地,有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的,绝不伺候。炸黄花鱼:小黄花儿,炸的透骨酥脆,洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳,这是只卷一两层煎饼来吃的效果,像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层,要卷很结实,却也吃的很香。各种咸菜:干的湿的软的硬的荤的素的都行,很硬派的搭配。辣椒:俗话说要解馋,辣和咸(山东话版本是:要拉馋,椒子盐)。油炸干辣椒,撒一把糊盐,要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙,那简直是满汉全席都不换。
对临沂以外的人来说,关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉,谁还吃葱啊。
淄博以博山煎饼为代表。在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼,并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。“红煎饼”系用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。与之相伴的副食多具刺激性,大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。博山的酸煎饼,周村的甜煎饼,西河的大煎饼等等。
菜煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食,菜煎饼是传统吃法之一,堪为当地风味一绝。主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎,加虾皮、调味品,用花生油炒熟,拌匀成馅,然后将摊好的煎饼摊上馅,再折叠成方行、长方形或三角形,在鏊子上煎烙至熟呈深黄色,有内软外脆、菜香扑鼻之特色,即可食用。 有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成,顾客坐在炉边边烙边吃,香酥可口。
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全国流传着这样一句话,
烟台的苹果,莱阳的梨,可见它的好吃有加!烟台苹果以栽培历史悠久、品种齐全、产量高、品质好而驰名中外。烟台苹果品种多达200多个,以青香蕉、红香蕉、金帅、国光等最负盛名,是烟台苹果的代表品种。此外,红星、红玉、黄魁、丹顶、瑞香、八月酥、白沙蜜、红富士等品种,也都色味俱佳,各具特色。不管什么口味的人,总能找到好吃二个字的理由。烟台苹果为什么好吃呢,主要有以下三个原因:(一)、优越的地理环境和自然条件烟台苹果主产区主要集中在胶东半岛中心地带的栖霞、福山、牟平、海阳等地。这里的气候属暖温带,境内丘陵连绵,溪涧纵横,空气湿润,光照充足,昼夜温差大,极利于糖份的有效积累,且土壤为中性偏碱的沙壤土质,含有较丰富的磷、钾、钙、镁等元素,具备栽培苹果及利于苹果生长的各种自然条件。(二)、色、味、形、营养价值的独到之处由于以上所特有的优越地理环境,烟台苹果个大、果形正,色泽鲜艳江润,外表光滑细腻,口味酸甜适口,咬一口细脆津纯,清香蜜味,且果肉硬度大,纤维少,质地细,果汁含量在89%以上,糖份含量高,总糖量16.4%,铁、锌、锰、钙等人体有益的徽量元素含量丰富,
氨基酸含量较高,经常食用,可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。(三)、注重防害、禁止污染烟台苹果的果农们十分注重苹果的防毒害问题,各苹果产业基地均利用生物防治、农业防治、无残留农药相配套的无公害植保技术措施,以及采纳国际先进的苹果套袋新技术,生产出无农药残留、符合国家绿色食品标准的优质无毒害、全套袋的绿色烟台苹果。几年来,烟台苹果的质量均通过了山东省农业厅绿色食品办公室,质量监督局等部门的签定,1996年在山东省优质果品评比会上获金奖,1997年通过中国绿色食品中心认证,获得中国绿色食品证书,连续几年均被果蔬会指定为参展果品,真正是成为了消费者看得舒心、吃的放心的优质苹果。
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龙口粉丝、招远苹果。
1、龙口粉丝
龙口粉丝,山东省烟台市特产,中国国家地理标志产品。2002年09月10日,原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。
2、招远苹果
招远特产苹果:招远1967年引入富士苹果接穗进行嫁接,1981年采用高倍繁殖新技术快速育苗,到1988年全市发展红富士苹果10万亩,成为当时全国红富士苹果面积最大,产量最高的县市。
90年代后以科技为先导,大力推广果园覆膜、盖草套袋、壁蜂授粉、铺反光膜等新技术,努力提高果品品质。得益于招远得天独厚的自然条件和先进的生产技术,所产的红富士苹果色艳形正、口感清爽、汁多脆甜、久贮不绵、营养丰富。
扩展资料:
招远市地处山东半岛西北部,位于东经120°08′~120°38′,北纬37°05′~37°33′之间。东接栖霞市,西靠莱州市,南与莱阳、莱西两市接壤,北以龙口市为邻,西北濒临渤海,海岸线长13.5公里。全市总面积1432.32平方公里。
招远市地处胶东低山丘陵地带,山区、丘陵分别占总面积的32.9%和38.4%,山丘连绵,沟壑纵横。地势东北部、中部和西部偏高,东北部的罗山山脉高为群首,主峰海拔759米。周围分布有海拔500米以上的山头21个。
参考资料来源:百度百科-招远
桃套袋及摘袋
1、纸袋种类的选择
桃套袋纸袋的选择应根据园内树长势状况、生产目标、经济能力合理
选择。试验证明,佳田袋、凯祥袋等桃专用袋效果较好。
2、套袋时期
桃在盛花后30天内定果套袋;套袋时间应在晴天上午9:00—11:00和
下午2:00—6:00为宜。
3、套袋操作技术
套袋前将整捆果袋放于潮湿处,使之返潮、柔韧;选定幼果后,小心
地除去附着在幼果上的花瓣及其他杂物,左手托住纸袋,右手撑开袋口,
或用嘴吹开袋口,令袋体膨起,使袋底两角的通气放水孔张开,手执袋口
下2—3厘米处,袋口向上或向下,套入果实,套上果实后使果柄置于袋的
开口基部(勿将叶片和枝条装入袋子内),然后从袋口两侧依次按“折扇
”方式折叠袋口于切口处,将捆扎丝扎紧袋口于折叠处,于线口上方从连
接点处撕开将捆扎丝返转90°,沿袋口旋转1周扎紧袋口,使幼果处于袋体
中央,在袋内悬空,以防止袋体磨擦果面,不要将捆扎丝缠在果柄上。套
袋时用力方向要始终向上,以免拉掉幼果,用力宜轻,尽量不碰触幼果,
袋口也要扎紧,以免害虫爬入袋内危害果实和防止纸袋被风吹落。另外,
树冠上部及骨干枝背上裸露果实应少套,以避免日烧病的发生。套袋顺序
为先上后下、先里后外。每667m2的平均套袋数量为6500个左右。
4、摘袋时期及方法
摘袋时期依袋种、品种不同而有较大差别,桃摘袋的时间,双层袋采
前15—20天除外层袋,单层袋撕开袋体,采前7—10天全部除袋。一天中适
宜除袋时间为上午9—11时,下午3—5时左右,上午除南侧的纸袋,一定要
避开中午日光最强的时间,以免果实受日灼。摘袋时间过早或过晚都达不
到套袋的预期效果,过早摘袋,果面颜色暗,光洁度差;过晚除袋,果面
颜色淡,贮藏易褪色。摘除双层袋时先沿袋切线撕掉外袋,待5—7天后再
摘除内层袋;除单层袋时,打开袋底通风或将纸袋撕成长条,几天后即除
掉。
二、套袋后果园管理
1、肥水管理
套袋桃园加强肥水管理和叶片保护,以维持健壮的树势,满足果实生
长需要。由于套袋栽培果实中含钙量下降,易患苦痘病等,在7—9月份每
月喷1次300—500倍的氨基酸钙或氨基酸复合微肥。在6月下旬、采收前40
天和20天各喷布1次500×10-6稀土,或6月、7月和采收前1个月喷布光合微
肥、农家旺等微肥,以提高套袋果可溶性固形物含量。果实膨大期、摘袋
前应分别浇1次透水,以满足套袋果实对水分的需求和防止日灼。
2、病虫害防治
除进行果园全年正常病虫防治外,套袋前1—2天全园喷一遍杀菌剂和
杀虫剂,以有效地防治烂果病、棉铃虫、蚜螨类等病虫的为害。药剂包括
喷克600倍、70%甲基托布津800倍,宝丽安1500倍,棉神1号,高渗灭杀净
等。不要用有机磷和波尔多液,防止果锈产生。果实袋内生长期应照常喷
洒具有保护叶和保果作用的杀菌剂,以防菌随雨水进入袋内为害。除袋后
喷1次喷克(600倍)、甲基托布津(25%,800倍)等内吸杀菌剂,防治果
实内潜伏病菌引发的轮纹烂果病,同时喷1—2次有增色作用的药肥,如300
倍的磷酸二氢钾,800倍的施康露、农家旺等,以增色防病。采收后,将用
过的废纸袋及时集中烧毁,消灭潜伏在袋上的病虫源,以减少翌年的危害
。
3、套袋果的采收
为了提高套袋果的优质果率,多生产高档优质果品,要根据果实的着
色情况适期、分批采收。在适宜采收期内,采收越晚,着色越好,品质越
佳。由于套袋果果皮较薄嫩,在采收搬运过程中,尽量减轻碰、压、刺和
划伤。
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