把含苞未放的茉莉花泡和绿茶放在一起的熏的
制茶工艺
萎凋：
使叶质柔软，可塑性大，便于造形。
作青：
摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。
摇青：
将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。
铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。
摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。
摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。
晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。
作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右。
杀青：
是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部份水分，便于揉捻。
温度：280～300℃。
目的：利用高温杀死青叶中的催化霉，使没失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
揉捻：
茶叶含水量60％为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。
闷堆：
将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。
发酵：
决定茶叶色、香、味品质的关键。
发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。
发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。
发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。
干燥：
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60％左右降至47％左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18％左右。
第三阶段：足干，含水量5％左右。
干燥温度80℃～130℃左右。
现代制茶过程
采摘：
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋：
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青：
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻：
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不
一样。
团揉（乌龙茶制法）：
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆（普洱茶制法）：
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
干燥：
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压:
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸：
使茶再多热受潮。
压：
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放：
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
精制
茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
茶的精制分成下列三种状况：
高级茶的精制：
这里所谓的高级茶是指人工采摘，或虽机器采摘，但经人工捡过，这样的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分离外，最重要的是放几天以后的再干，也就是前面曾说的覆火，芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90℃为上限。
普及型茶叶的精制：
这类茶在当代几乎都是机器采青，制造过程也大量仰赖自动化设备，初制完成后，必须经过筛分(筛分成粗、中、细不同的外形大小)、剪切(将太粗的叶片剪成所需的规格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观更加规格化)、风选(将细末粗片吹掉)、覆火(再一次干燥)等过程。
后发酵茶的精制：
后发酵茶分成渥堆干燥以后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制完成，其欣赏价值不高，必须经过长时间的陈放，这里所说的长时间的陈放是指五年、八年，二十、三十年，茶质才提升至另一境界。陈放要在干燥阴凉无杂味的地方，不是使用抽真空冷冻的方法，而是自然地陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮但透气。增加温度湿度可以增快陈放效果，但成品的品质低劣。其它茶类也有陈放老茶的做法，那是在成品茶以后的处理方式，可见本网站加工单元的说明。
加工
茶到了精制之后，己是品，可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。
加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。
熏花:
茶有个特性，就是很会吸收别的气味，如在油漆的地方，茶快会有油漆味。我们就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的花香，如我们将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鲜的花，而且是含苞待放的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已无滋味上的效用，可以筛掉，留一些在茶内只是点缀一下而已。桂花则不一样，干燥过的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不筛掉桂花干的，而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。熏多久呢？八小时左右，这里所说的熏只是将花与茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加热，但花与茶与拌在一起后会发热，太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花)。熏花又有人写成窨花，花茶也有人叫作香片。
熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为双熏花茶，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得记住，我们是在喝茶，只是藉花衬托茶味而已，所以制茶老师父会提醒我们：「七分茶，三分花」。
什么茶配什么花有没有一定准则？没有，但一般人会考虑相不相配的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较年轻，桂花较成熟，所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏桂花。
焙火
如果我们想让制成的茶有股火香，感觉得比较温暖一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝来感觉比较生，焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上如何看出焙火的轻重？焙火轻者，颜色较亮，焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时我们谈到过：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。
在品饮的口感上有何差异呢？喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应有何不同呢？喝不焙火的茶比较寒，喝焙火的茶比较不寒，茶是性寒的食物，焙火可以让它不那么寒，但不致于产生热的效果。
一般我们所谓的生茶与熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重发酵愈多，也是偏熟的几个因素，茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少，则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟，就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素，偏熟因素多者就是较熟。
包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部份，茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制，其制品称为粗制茶或毛茶，由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶。
其中烘焙对部份发酵茶而言其主要目的有二：
1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色，以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。
2.对部份发酵茶类的包种茶及乌龙茶而言，烘焙是决定香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。
以下叙述几点烘焙茶叶的基本经验法则。
温度高低：
温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150
度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。
再烘焙时间长短：
同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
茶叶含水量的差别：
茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。
茶量多少的关系：
因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。
补火：
补火是茶叶装箱运输前的重要程序，若是茶叶干燥程度够则不需要。补火使用的温度通常不可太高，时间亦不可太久，以免影响原先制茶的香气及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超过90度，较次级的茶亦不可超过110度。
掺和：
掺和就是把喜欢而且可以掺的食物与红茶拌在一起，如把洛神花切碎了与红茶掺在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶掺在一起，就成了薄荷茶。将食用香料掺入茶中的做法也称为掺和，如加入苹果香料而成苹果茶，加入柠檬香料而成柠檬茶。掺和茶必须把掺和的物品标示出来，若掺了增加茶叶甘度与香气的物质而不标示，只说该茶又甘又香，那就违反了食品标示法。到目前为止，各类茶的香气尚无法以人工合成的方式制造，所以若是某种茶像极了茶种花或某种食品的香，那就要怀疑是否掺了人工香料。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，若是喝了马上感受甘味，而且很强烈，也应该怀疑是否掺入人工甘料。
陈放：
陈放就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。陈放一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。
陈放要在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的时候不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥。茶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。
包装：
把茶包装成使用时需的大小与型式，而且做好商品标示，是利于茶叶品质与销售的做法。
小茶包：
第一类的茶商品包装成可以直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出丢弃。这种包装源起于碎形红茶，因为碎形茶才可以上机器自动装填自动包装，由于这类包装确实方便了喝茶，所以不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但必须利用细碎的茶叶或特意将之剪切成角状，这种作法很不利不发酵与部分发酵茶的品质，所以普及度不大。这几年有了大转机，只要茶叶揉成较紧结的球状，而且枝叶都以分离，可以有机器自动装填与包装，产生所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶，这种包装方式大大方便了部分发酵茶与不发酵茶的饮用。
小包装：
第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量装于罐内或袋内。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，甚至于绿末茶还要求在摄氏0度以下保存。这类包装方式是针对短期饮用的情况，如果是可以陈放的茶叶，也就是陈放后品质不致劣变的茶叶，不必抽真或充氮包装，开封后也不必放冰箱冷藏，只要在包装上提醒消费者使用后应防潮防异味防阳光即可。
大包装：
第三类的茶商品包装是大包装，将茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐装的方式销售。这类包装是针对陈放的目的而来，所以茶叶必须处理到可以陈放的状况，这时的棈制处理是很重要的，尤其是叶茶类枝叶分离。罐子的耐用度要高，防潮防光效果好，罐口紧密度适中，防潮但能透气。
包装上标示除商品标示法所要求的项目外，最好能将茶叶的状况作一番叙述，包括茶名解说与茶性解说，茶名解说就是一般的商品名称，如龙井、清茶...等，茶性解说包括：发酵(如不发酵、轻发酵、中发酵、重发酵、全发酵、后发酵)、揉捻(如轻揉捻、中揉捻、重揉捻、紧压)、焙火(如不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火)、注(如熏茉莉花、调苹果香、2000年春、1995年存)...等。
各类茶的制造过程
绿茶：
鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶
杀青方式：1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
特种炒青（细嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干（晒青）：加工成紧压茶
红茶：
鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶
发酵：
发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。
分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。
红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶（乌龙茶）：
鲜叶＞晒青＞摇青＞凉青＞杀青＞初揉＞初烘＞包揉＞复烘＞干燥＞青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶：
鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
1.银针：又称白毫银针。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
3.贡眉：采摘一芽二三叶。
4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉，具退热降火之功
黄茶：
鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶
黑茶：
鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。
将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。
毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。
花茶：
将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。
茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。
详细工序，见图解：
制茶工序词解
茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢 的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称 茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮 料用的茶叶。
发酵：发酵的实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化 而引起的色变过程。萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工 序。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高， 酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。
闷黄：闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可 以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。
摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。 做青是将 脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机 内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使 这一部份的叶子变红。
渥堆：黑茶制作中决定黑茶品质特征的关键工序，又称后发酵。茶叶在含有一定水分、温度、氧气和适当条 件下，经过一定时间的堆积，内含物发生系列变化 ，使茶叶醇和，粗青气消失。
杀青：杀青的目的是：用高温破坏鲜叶中氧化 的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。
茶叶中氧化酶的活性，在70℃以上才被破坏，使叶温迅速达到70℃以上，是杀青技术的关键。高温使叶质变软，便於揉捻，促进香气的形成。
干燥：茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥 温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获 得优良品质的重要技术。
揉捻：用人力或机械的摩擦力把叶子揉紧成条，并破坏 部份叶组织的工序，使干燥后的茶叶外形紧结，用水冲泡时茶汁易泡出。
窨制：使鲜花与茶坯按比例拼和并均匀混和，利用茶坯的吸附特性，在一定温度下，花香随着水分的逐渐蒸 发而被茶叶吸收，是花茶特有的加工工序。
以气蒸压：紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶。
松针的化学成分
松针中含有大量的叶绿素、粗蛋白质、粗脂肪、脂溶性维生素A和维生素C，以及氮、磷、钾、钙、镁等矿物质。据测定，油松针叶中的氮、磷、钾、镁的含量百分数，随叶龄增大而降低，钙含量则与此相反。华山松针叶中的氮、磷、钾的含量亦随其叶龄增大而减少，二龄叶中氮、磷、钾的含量，则从树冠顶部到树冠底部依次递减，老叶中含量少。
松针的化学组成如下：针叶中含干物质94.04％，蛋白质11.39％，脂肪10.31％，醚浸出物（包括树脂、挥发油、叶绿素、胡萝卜素等）11.87％，单宁4.58％，还原物3.36％，多缩戊糖6.78％，木素22.96％，纤维素29.73％，水浸提物18.66％，灰分3.08％，含钙0.54％，含磷0.08％。除上述成分外，还含有大量维生素，三年生针叶中维生素C的含量为0.522毫克／克，胡萝卜素含量为0.13－0.2毫克／克，叶绿素为5－7毫克／克。松针中不含有许多微量元素，如铜、锰、钴、铁等。由于松针中含有上述有效成分，它的用途也很广泛。
四、松针成分的综合利用
松针中含有丰富的有用成分，所以综合利用途径很广泛。它的用途有以下几个方面：
（一）提取松针油
松属树种的针叶中均含有挥发油—松针油，其含量随树种和树龄而异，一般松针含油0.4－0.6％，多者达1％。这种针油叫芳香油或精油，香精油，是一种天然植物性香料或人造香料。
松针油为无色透明液体，放置空气中易氧化而成淡黄色或黄色，具有香味，比重为0.8，不溶于水。易溶于汽油、醚类、动植物油中。松针油易解各种树脂、石蜡和橡胶。
松针油主要成分是高级醛、萜烯、萜烯醇及其酯类的混合物，其中有较多的松节油和芳香油。松针油中可提炼芳香油以直接作为香料广泛用于肥皂、牙膏、化妆品、糖果、饼干、饮料、医药、杀虫剂、食用香精等各种工业上及日常生活中。其它柠蒎烯等可做人造橡胶、油漆溶剂、选矿剂、医药等，其中最有价值的成分—乙酸龙脑脂的含量特别丰富（8－47％）。
松针可以从伐倒木上采集，也可以从活立木采集。生产上要求利用直径小，叶密、新鲜的嫩枝梢。在伐倒木上采集时，1立方米木材可得100公斤枝梢；立木采集时，应与森林抚育相结合。采集时间是秋冬到初春，松树未换新叶之前采集老硬针叶作原料。
将采得的枝梢修整成30－40cm，直径不超过15mm的枝梢，打成捆运到工厂。应尽是加工新鲜原料，堆放时间过长挥发油含量会显著降低，而且会引起针叶脱落。堆放时间夏季一般五至十五天，堆成高1米，宽1.2米垛，留好通风道。避免日晒雨淋、防止发霉发热，防止火灾。秋冬季有利于原料贮存，堆放方式和时间都不限，但冬季寒冷，针叶易脱落。
由于松针油是一种混合物，沸点在140－300℃。一般用水蒸汽蒸馏，使针叶中的各种油分随水蒸汽一起蒸出，然后再利用油水不溶解的特点，冷凝、冷却分离出针叶油。
蒸馏过程中，首先，蒸出低沸点的萜烯类物质，高沸点的乙酸龙脑脂含量逐渐增大，但蒸汽分压急剧下降，蒸馏后期馏出物中油的含量越来越少，蒸汽耗量越来越多。
蒸馏方法有间歇式和连续式两种。
（1）间歇式水蒸汽蒸馏法有：水煮蒸馏、水上蒸馏和水蒸汽蒸馏三种。其操作过程如下：
①备料：为了提高出油率和装锅量，将合乎要求的针叶枝梢切成10－15cm长的碎料。
②装锅：装锅前，锅内加满水，然后将原料加入蒸馏桶。要求装得均匀紧密。也可采用边装料、边通蒸汽的方法，即先在桶内整个截面上均匀铺上一层料，然后烧汽锅，蒸汽上穿时，往冒汽的地方放料并踩实，这样一层层地到装满为止。装完后，清除落入蒸汽导管的针叶，然后盖上盖，将漏汽的间隙用粘土堵塞好。
③蒸馏：装完锅后，应加大火力，使锅内的水保持全面沸腾状态，防止火力忽高忽低。要经常检查注水管，如冒汽，应及时添水，防止因干锅而使油质变黄，降低等级。从冷凝器流出第一滴液体以后，过20－30分钟就开始大量流油，馏出液中油水比为1∶4。原料中所含油量的60％在前3小时内蒸馏出来，这段时间是蒸馏的关键时刻。冷凝器中流出液体温度，就控制在30℃以下。因此，冷却水出水温度不应超过30℃。当冷凝液的水面少油花时为止。分油后废水可返回锅中再用。
针叶油易挥发，在空气中又很容易树脂化。因此，蒸馏出来的油称重后，应及时收集于贮罐内，并置暗处沉淀，以除去少量水分。再取上层净油装入涂锌铁桶。装桶时用纱布滤去杂质，避免油与铁接触。
④卸料：卸料口一般设在蒸馏锅的下部。蒸馏完毕停火，打开卸料口，掏出废渣。卸料后应检查蒸馏桶，每蒸三、四锅要清洗一次。为了提高冷凝效率和保证油的质量；冷凝器内外壁应随时清洗。
蒸馏一般进行8小时，装卸料4小时，一个生产周期为12小时。
（2）连续水蒸汽蒸馏法 其蒸馏过程如下：
将切碎的原料送入加料斗，经螺旋喂料器连续进入蒸馏器，同时通入水蒸汽。从蒸馏器出来的蒸汽冷凝后，在分油器中将油水分离。残渣由螺旋卸料器排出。
松针油生产的特点是规模小、流动性大。因此，设备应考虑造价低。易搬迁。主要设备有蒸汽发生器，蒸馏桶、冷凝器和分油器等。
（二）制取松针栲胶
针叶经提取松针油后，需立即进行浸提，否则单宁遭破坏而损失。为使单宁易于浸出，将蒸馏松针油以后的松针切碎成1－2cm长的小段，用罐组逆流浸提法浸提，浸提温度80℃。浸提液送入蒸发器中蒸发，提高浓度，经过浓缩和干燥后，即得固体栲胶。
（三） 制取松针浸膏
松针浸膏是稍带黄色或黄绿色的膏状物，常温下呈粘稠状态，当温度增高时渐趋流态，呈中性反应，具松针气味与水能以任何比例相混合。
制取松针浸膏采用溶剂浸提法。其加工方法如下：
将松针放入萃取器中，加入初馏点为60℃终点为120℃的汽油或石油醚溶剂泡浸，装好回流设备，以间接蒸汽加热萃取，浸提四小时，稍冷，取出浸提物过滤，再经蒸馏回收溶剂，趁热取出剩余物质（树脂物质），取样品分析酸度和水含量。
根据所分析的酸度，加入浓碱液（20－40％的苛性钠）中和，用量要稍低于完全中和的计算值。与此同时，应不断搅拌均匀，并保持温度60－80℃。
经搅拌15分钟后，取样，检验酸碱度，同时检查粘度。如经检验仍呈酸性，则再加碱液，搅拌均匀，一直进行到呈微碱性反应为止，然后添加少量醋酸以中和游离碱。这样就制得了浸膏，这种糊膏又称松针生物活性物质。
一般约20公斤新鲜松树嫩枝叶，可提炼1公斤浸膏。由于浸膏中含有维生素E、叶绿醇、叶绿素、胡萝卜素、甾醇、植物杀菌剂等生物活性物质，因此松针浸膏具有广泛的用途。
1、用于化妆品 经实验研究，我国已研制出一批新型的松针浸膏化妆品。用于保护皮肤的化妆品有松针美容霜、松针绿叶香健肤灵。前者能增加表皮细胞活力，促进皮肤细胞再生，保持皮肤脂肪和水分，使皮肤柔软、健美，而且能预防皮炎、湿疹、青春痣等皮肤病；后者能使皮肤柔软、滋润、光滑、裂口愈合，对冻疮具有消肿、止痒、止血、止痛的效果。临床证明，用于治疗冻疮和皮肤皱裂，总有效率可达95.8％。
用于美化面部的化妆品有松针眼影膏和松针胭脂。松针眼影膏因粘附性和稳定性好，无刺激性，因此可用来塑造人的眼睛轮廓，一般用深色膏涂眼褶，用浅色膏涂眉骨，使得双眼看起来炯炯有神。松针胭脂不仅可以涂面颊，而且也可以涂抹揉皱的皮肤，使皮肤能保持天然的光泽，增加面颊红润。
用于保护头发的化妆品有绿皇后松针发乳和松针洗发剂。松针发乳除具有美发、护发功能外，而且能防止秃发，减轻头屑，消除怪痒，促进头发生长，易于梳理，能长葆头发乌黑发亮。松针洗发剂能净化皮肤，具有杀菌、去污、脱臭功能，并降低皮肤干燥，脱脂作用低，起泡性能好，在止痒、去头屑、治疗皮癣等症方面效果显著。
用于保护牙齿的有松针牙膏。松针牙膏不仅对牙齿腐烂脱臭有作用，而且能减少齿龈松动和齿龈出血，促进口水流动，提高牙周组织再生，并能治疗口腔溃疡等疾病。
用于净化空气的化妆品有松针脱臭剂，这种化妆品有灭菌、祛臭的本领。通常将它装在特制的喷雾器中，一旦打开喷嘴，几秒钟便能雾化，在空气中散发后，能很快降低空气中细菌数量，并能消除油漆、房屋、宾馆、厨房、厕所、车站、码头、会议室产生的各种气味，使环境变得芳香愉快，舒适幽雅。
2、用在医药上；松针浸膏用于治疗皮肤病，经临床观察，初步认为对斑秃，慢性溃疡、急性湿疹、白塞氏综合症、红斑性天疱疮、隐翅虫皮炎、冻疮、固定性药疹、泛发性神经皮炎、小孩湿疹、红斑狼疮、龟头疮、青春痣皮肤病均有显著疗效。同时观察松针浸膏用于治疗维生素A缺乏症、烫伤、癣病（如白癣、黄癣、发癣、脚癣）、毛囊炎、疖、汗腺炎、鼻臭症、萎缩鼻炎等疾病效果更佳。
松针浸膏对疼痛也有疗效，药膏涂于创伤表面，几分钟后，所有疼痛感觉会立刻解除。浸膏用于治疗妇科疾病，发现对阴道炎、尿道炎、外阴炎、子宫糜烂等疾病疗效显著。
在畜牧兽医方面，松针浸膏也大有用武之地。用松针浸膏可治疗羊羔下痢病：将浸膏用白开水稀释10倍。每只羊羔口服2毫升，有效率达86.7％。此外，浸膏用于治疗牛犊肠胃病、表面创伤、皮肤病、母牛不孕症、阴道炎和子宫内膜炎等均有显著疗效。
3、用作添加剂 食松叶者可延年益寿，我国古代就有传说。李时珍《本草纲目》中记载“松叶安五脏，守中，不饥延年……令人不忘，轻身益气，久服不饥，不渴”。说明松针可食。
松针浸膏经过精制，用于食品作添加剂，不仅可直接加入到野味、鱼、肉类、肝等制成的馅中，而且也可以与鱼肉、蔬菜混合在一起，制成凉菜，以及夹心糖果、火腿面包、冰淇淋、蛋黄酱、调味汁和干酪等。松针浸膏精制品用于奶油，最大使用量每公斤0.2克。人们食用后，可防止食品中因缺乏维生素A而引起的各种疾病。
松针浸膏也是一种新型的饲料添加剂。松针浸膏喂母鸡，在饲料日粮中添加0.03％，产蛋率提高 10.17％，每斤蛋节省饲料9.2％，蛋的受精率94.1％。松针浸膏喂雏鸭，在饲料日粮中添加0.03％，雏鸭体重提高13.7％，饲料节省28.4％，成活率提高6.1％。松针浸膏喂鹌鹑，在饲料日粮中添加0.03％，体重提高14.7％，饲料节省18％，成活率提高10.6％。
松针浸膏喂牛犊，每天按1公斤体重喂0.1克剂量，牛犊体重提高9－11％。松针浸膏喂小猪，每天按1公斤体重喂0.1－0.2克，体重每日平均提高15－30％。
松针浸膏喂水貂，每天按每公斤体重喂0.15克，体重提高0.3－4.9％。能提高毛皮质量，并可治疗水貂的黄脂肪病。松针浸膏喂兔，每天按每公斤体重喂0.1克，每天体重净增加23.4－27.4克，兔毛长度会提高16.5％。
松针制酒
用松针制酒的生产工艺如下：
1、原料准备：新鲜松针100公斤，酵母液3公斤，黄酒曲3公斤。
2、操作过程：将松针截成6cm长，放在大锅内蒸十小时，取出后粉碎，倒入锅内加温到30℃，拌黄酒曲3公斤，使温度降至26℃，再加酵母液3公斤，然后密封3－5天（署伏前时有三天，伏后四天，冬天五天），揭天后即可进行蒸馏，酒即可流出。每百公斤松针，出酒4－5公斤。
3、酵母液制备：用100公斤红薯干碾碎，拌清水50公斤，用酵母菌接种，八小时后即可发酵使用。
4、酵母菌制种：
（1）原料：大米1公斤，清水5公斤，黄酒曲0.4公斤，洋菜30克。
（2）制作方法：将大米洗净，煮成稠米汤，加水使温度降至60℃时加黄曲，经3－4小时水解即得糖液，再以100ml糖液加入3％克重的洋菜，蒸煮后接入菌种，三天即为酵母菌。
（3）发酵蒸馏：发酵后醪液，经蒸馏后即为食用酒。
制酒以后的松针渣，可用来造纸浆。用松针渣100公斤与35公斤石灰混合均匀，蒸煮四小时，取出漂洗干净，即得纸浆。
用松针粉作饲料
松针粉是一种无毒，营养价值较高的禽畜饲料添加剂。为了控制松针粉中粗纤维的含量，对用机械脱叶原料提出如下要求：
鲜针叶含量不低于60％；木质化枝条含量不超过30％；有机杂质含量不超过10％；无机杂质含量不超过0.2％。
松针粉生产过程如下：
1、枝丫收集：从抚育和采伐迹地上收集带有针叶的枝条，打捆供机器脱叶。
2、脱叶：采用脱叶机，将枝丫上的嫩枝叶和粗枝条分离，要求脱叶程度达85－90％。
3、切碎：采用切碎机，将松针叶表皮角质层破坏，以便干燥。切碎长度以30－40mm为宜。
4、干燥；将嫩枝叶含水率由50％左右降到8－10％，在干燥的同时除去芳香油，增加动物的适口性。厢式干燥机采用的干燥温度80－120℃，干燥后的枝叶颜色要基本保持原有的绿色。
5、粉碎：干燥的嫩枝叶，用粉碎机破碎成叶粉，叶粉的粒度最好控制在1.2mm以下。
6、包装贮存：松针叶粉可用黑色或有色塑料袋包装，外套化纤编织袋。为了避免松针粉中叶绿素和胡萝卜素的损失，包装好的松针粉应贮存在避光、通风、干燥、清洁的库房内，地面最好设木架，以防产品发霉。
松针粉外观为深绿色，有松针香味，经测定含有禽畜需要的各种营养成分。以赤松和黑松的混合叶粉为例，含量如下：粉蛋白质8.96％，蛋白质中含有天门冬氨酸0.62％，苏氨酸0.29％，丝氨酸0.27％，胱氨酸0.17％，缬氨酸0.46％，蛋氨酸0.34％，异亮氨酸0.33％，亮氨酸0.54％，酪氨酸0.24％，谷氨酸0.69％，甘氨酸0.53％，丙氨酸0.37％，苯丙氨酸0.44％，赖氨酸0.43％，组氨酸0.14％，精氨酸0.27％，色氨酸0.09％，脯氨酸0.29％，粗脂肪11.1％，粗纤维27.12％，无氮浸出物41.59％，灰分3.34％，胡萝卜素122毫克／公斤，维生素C522毫克／公斤，维生素B13.8毫克／公斤，维生素B217.2毫克／公斤，叶绿素1349毫克／公斤，钠0.03％，镁0.14％，磷0.08％，钙0.54％，钾0.46％，铜56毫克／公斤，锰215毫克／公斤，铁329毫克／公斤，锌38毫克／公斤，钴0.58毫克／公斤，钼0.87毫克／公斤，硒3.6毫克／公斤。
松针粉含有畜禽必须的各种营养成分，含18种重要的氨基酸10多种微量元素和多种维生素。在猪饲料中添加2.5－4.0％的松针粉，猪的增重比对照提高15－40％，并缩短饲养期40多天。在蛋鸡的饲养中添加5－9％的松针粉，鸡的产蛋率可提高13％以上，蛋增重2.9％，受精率在94.1％，每斤蛋节约饲料9.2％。在奶牛日粮中添加10％的松针粉，产奶量可提高7.4％。用松针粉添加剂还能增强畜禽的抗病能力，增重快，增加肉、蛋、奶的产量并能节省饲料，且能提高蛋黄色泽和肉猪的瘦肉率。饲养鹅、鸭、毛兔、水貂时加入松针粉，其效果也非常显著。据调查计算，每生产一吨松针粉，纯利润200－300元，社会效益可达千元以上，可使每公顷松树林增值800元左右。
松针用在医药上
松针可入药，其针叶全年可采，以腊月采者最好。采后晒干，放置干燥处即制成中草药。药材呈针状，中央有长细沟，表面光滑，灰暗绿色，质轻脆，微臭。其有效化学成分是挥发油（α－蒎烯及β－蒎烯、莰烯等），黄酮素（槲皮素、山柰醇等），树脂等。松针入药、味苦、涩、性温，有祛风活血、明目、安神、解毒、止痒的功效。主治流行性感冒、流脑，风湿关节痛、跌打损伤、失眠浮肿、癞疮疥癣、皮肤瘙痒、夜盲症、高血病、坏血病、神经衰弱、慢性气管炎、血小板减小性紫癜。外用治冻疮。用量：鲜品30－60克，煎水洗患处。
松针也可作兽药使用，可治家畜干眼病、夜盲症、皮焦毛燥、耕牛膨胀症、犊牛胃肠病，猪缺乏维生素所致的生长缓慢症及口疮等。
松针配制植物农药，可防治水稻虫害：
（1）用松针绞汁5公斤，加水10公斤，灌入1亩田中（水深3－4cm），可杀水稻负泥虫，并能防治青苔。
（2）松针5公斤，加开水5公斤，放于桶中密闭2小时过滤，对防治稻飞虱、稻浮尘子虫害均有效。
用松针制作饮料
松针营养丰富，可以制成新型饮料，在日本、俄罗斯市场上流行松针饮料。据报道，该饮料营养丰富，1瓶16公斤的松针饮料，含有350人需要的维生素C。味道可与普通饮料相媲美，并对癌细胞有一定的预防和抑制作用。长期饮用，可增加食欲，消除疲劳，增进人体健康，会使幼儿变得更加聪明，可预防因维生素缺乏引起的各种疾病。
近年来，日本人研制生产的松针饮料，对胃溃疡、十二指肠溃疡、肝、肾病等均有疗效。饮料制法：先在1.5升中添加100克红糖，煮沸，待冷却后再加入已用水洗净并阴干了的松针。在室温下浸渍170－240小时，溶解出松针中的有效成分，然后滤去固体的松针残渣，即得澄清的溶液制品。
由松针制取维生素C
松针内含有大量的维生素C，维生素C的组成为C6H8O6是白色晶体，熔点192℃；易溶于水，有显著的酸性反应。
维生素C在甲酸、乙醇和丙酮中较难溶解，在其它溶剂中差不多完全不溶解。
维生素C的性质很不稳定，对空气中的氧非常敏感。天然维生素分布很广。
利用维生素C易溶于水的特性，用浸提法制取维生素C，一般把针叶捣碎，并用热水浸提，所得溶液可直接使用（但它很快就会氧化而败坏，如果将它酸化则比较稳定）。另外也可用下列方法制取：
将松针仔细地用水洗净，除去污物，将松针分批和沸水置于容器内，水与松针重量比为5∶1。容器应用盖盖好，进行煮沸，冬天煮沸时间长，夏天煮沸时间可短些。倾出浸提液，然后过滤即可。
生产上制取维生素C，可用如下设备进行：
用一个有盖的容量为800升的木桶，桶内有假底和活气管及水龙头，每桶装入洗净的松针100－110公斤。桶内盛水达木桶容积的四分之三。盖严之后，由活气管通蒸汽，当桶内水沸腾后，蒸汽的供约可以稍减。蒸煮时间可延续到2.5小时，然后关闭蒸汽，静置15－16小时。得到的浸提液有效浓度达30－50毫克／百克。浸提液的色泽与浓度与中等的茶液相似。
上述制取的维生素C浸液，多少具有浓厚的苦味，因在溶液内存有树脂、单宁和其它具有苦味的物质。
消除或减低苦味的方法有：1、于浸提液中加入美味和芳香物质。2、以碳酸饱和。3、浸提液发酵。4、用异丁醇精制，清除浸提液中的混杂物，因异丁醇对树脂的溶解力强，对维生素C很少溶解。
为防止其氧化变质，应尽快将其浓缩和干燥成固体。
松针作水果保鲜剂
用松针可贮藏桔子：桔子先阴干，按大小排列，将桔子放在纸箱或木箱内，果蒂朝上，铺上不带露水的新鲜松针，盖住桔子，一层桔子一层松针放满箱后，顶上再加一层松针，加盖封严，每隔一个月翻一次箱，挑出次桔。新鲜松针具有特殊香气，能杀菌，并能保持箱内湿度。这样桔子转红快，果皮光洁，不出现干皮、皱皮现象，它与新鲜果一样味道香甜，不但春节可吃到甜桔，11月份贮藏的桔子，可保持到次年四月，保鲜率在85％。
松针育苗
松针作为松树的营养器官，同其它树种的叶子一样，可吸收太阳能，进行光合作用，呼出氧气，吸收CO2，合成有机物，供本身生长发育和为人类提供能源，这是一般常识；针叶束是未伸展的树枝，经特殊处理扦插后，也能生根发芽长成独立的植株。早在60－70年代美国林学家用五针松的针叶束（取针叶的母液用药剂喷射过）扦插，已培育出新的幼苗。湖北荆江林科所和山东烟台林科所，用松针束已培育出湿地松和黑松的扦插植株。现在用松针束水培扦插的松树有湿地松、长叶松、黑松、马尾松、火炬松等。应当指出，尽管目前针叶束水培扦插还存在着手续繁琐、成活率低等缺点，有待进一步提高，但却为松树育苗找到了一条新途径。
其它用途
由于松针里含有很多不饱和脂肪酸，可以消除胆固醇防止动脉硬化，增进激素分泌，使肌体年轻，所以用松针浸泡的松针酒，饮用后对人体健康有益。
松针里含有能中和尼古丁的物质，用它可作“戒烟糖”。
用松针作辅料代替笼布蒸小笼包子，其味道清香可口格外好吃。
巽xùn 字形字义：根据给定字形解释.会意.字从二巳,从共.巳,子也.二巳,二子也.“巳巳”与“共”联合起来表示“二子一起（辅助大人）”.本义：（一起）辅助、（合共）翼辅.参考：《康熙字典》：“《韵会》：‘胫本曰股,辅下体者.’《易·说卦》：‘巽为股.’”解释：《韵会》说“股”就是身体下部的辅助性肢体.《易·说卦》说“巽”就是“股”.所以说,“巽”的意思就是“辅助”. 同本义 巽,具也.――《说文》 部首： 八 笔画数：12画 消散 巽,散也,物皆生布散也.――《释名·释天》 巽 八卦之一.代表风 巽为木,为风.――《易·说卦》 又如：巽地（吉利的地方）；巽二郎（传说中的风神）；巽二（古时传说中的风神名.《易·说卦》有“巽为木,为风”,故名） 东南方 巽 卑顺;怯懦 童蒙之吉,顺以巽 巽xùn八卦之一,代表风.巽旺于春,衰于夏 巽（xùn,音训） ①顺也.《灵枢·周痹》：“九者,经巽之理,十二经脉阴阳之病也.” ②八卦之一.见《灵枢·九宫八风》. 〔古文〕【唐韵】【集韵】【韵会】【正韵】苏困切,音逊.【说文】本作,具也.篆文作巽.【徐铉曰】庶物皆具,丌以荐之. 又【玉篇】卦名.【韵会】巽,入也.柔也,也.【易·巽卦疏】巽者,*顺之名.说卦云：巽,入也.盖以巽是象风之卦,风行无所不入,故以入为训.若施之于人事,能自?巽者,亦无所不容.然巽之为义,以*顺为体,以容入为用,故受巽名矣. 又与逊通.【书·尧典】汝能庸命巽朕位.【释文】巽,让也.【集传】巽逊古通用. 又【五音集韵】雏睆切,音撰.持也. 又【韵补】叶须闰切,音濬.【易·蒙卦】童蒙之吉,顺以巽也.叶下顺. 又叶须绢切,选去声.【易·家人】六二之吉,顺以巽也.叶上变. 巽为木,肝属木,所以巽在人体代表肝. 巽为风,位东南,主吉. 编辑本段字意巽 入也 一、正象： 巽下断,巽卦代表一阴爻潜入二阳爻之下,表示一阴深入二阳刚之下,有一种深入地向下、向内发展的趋势.故巽卦正象为风.因为风是无孔不入的(“针大的眼,斗大的风”).表示一种飘动而有渗透性的事物. 二、卦德： 巽卦卦德由于风无孔而不入有渗透性,故为伏入.表示不管有再小的间隙,它都能在其中间存在,在其中远行,并能载运各种能量.故“巽、人也.” “阴阳之气,以雷动．以风行.” 三、概念的象意： 进退：风气流行无一定方向.巽上而阳爻为进象,下一爻,为退象,故有进退之象. 从：风行是根据地势、环境、天象情况从势而行,故为顺从依赖之行.这与震从不一样.震从是主动奋进而跟随而从.巽从带有一定尝试性之动,而震从奋进. 不决断：不果断.风行时急时缓、时强时弱.无一定方向,并有顺势而运行,不能自决其事. 出入：由进退而来. 轻：风气轻快. 迷：出入无常,无一定规律性. 疑：疑惑.迷而不果断. 齐：巽为春夏交节之季,万物枝叶繁茂生长整齐.“齐也者,言万物之絮齐也.” 命令：风代表上天之号令,将能量带给大地上一切事物,地上事物得其能量而齐齐发展,地上之君王如同天,命令所出,万民顺行. 教：教育、教授、流传、闻风之象. 气味： “臭,气也.”气味随风飘散. 巧：顺势而行,故巧. 伪：巽阴卦也,故下一阴爻为主.上面两阳爻将此阴爻掩盖其下,有伪装之象. 商：商业之商.即交换之象. “为利市三倍”. 利：经商交易,其欲为利.繁华地区之利. 长：风行百里不停. 直：风喜直行. 精细：任何细小之隙,风都能人. 抚：吹拂长养,为抚摸. “挠万物者,莫疾乎风”. 疾：大风急速. 覆盖：一阴藏于二阳之下.风行广阔. 其有象意： 基础不稳、直爽、清洁干净,附和、整齐、传达、散、营业、繁昌、交涉、新鲜、言信、捷报、荐举、号令、号召、奔波、薄情、悭吝、幻觉、忙碌、忧疑、轻浮、扫荡、烦躁、空虚、胆略、魄力、多欲、权谋、数术. 四、人物： 因为巽卦代表能量传递,故有灵气之意,所以可代表一些僧尼、仙道之人,也可代表有灵感的人及练气功的人.巽为长女,可代表在一定范围内最大岁数的妇女.巽有流动性,可表示流动不定的职业人物.也能表示仔细认真的、精巧的职业人物等. 长女、处女、僧尼、仙道之人、气功师、练功者、商人、教师、技术人员、教育着、营业员、建材、木材经济人、教官、指挥官、手艺人、能工巧匠、传令兵、会谈人员、科技工作者、优柔寡断的人、额头宽的人、头发细长而直的人、造谣者、下肢无力之人、交际人员、性格外刚强内柔弱之人、写作者、宗教家、秀才、设计人员. 五、人体： 头发(细、直、稀少),神经、气管、胆、筋、呼吸器官、肠道、食道、肱、股、左肩、左手肩、淋巴系统、血管、练功者之元气. 六、动物： 鸡、鹅、鸭、鹞、蝶、蜻蜒、蛇、地虫(蚯蚓等)等山林禽虫、带鱼、鳗鱼、鳝鱼等细长鱼类.虎、猫、斑马等有条纹之兽及勇猛带风声之兽. 七、物： 木、木材、木制品、纤维品、丝线、邮件、绳子、麻、条材、扇子、风扇、干燥机、刀斧之类、飞机、气球、飞船、气垫船、帆船、赛艇、床、救生圈、蚊香、木香、兰 花、香料、草药、白茅、羽毛、竹叶、枝叶、腰带、笔、旗杆、下面有口之器物、长条桌柜、薄的器物、标枪、杨柳、海带、香椿、臭椿. 八、场所、建筑物： 草原、竹林、道路(比较直的或窄的),隘路、过道、长廊、寺观、各种线路、邮局、指挥部、商店、码头、机场、发射场、通风、通气、出入等各种通道、各种管道(下水道、煤气管道、自来水管道、暖气管道等)、芒苇荡、工艺工厂、设计院、索道、升降机、传送带. 九、状态、形状： 飘动的、轻的、浮的、游动的、基础差、长形、条形、薄形、细长的、轻易的、不确定的、烟状、气态的、向下向里发展的、上实下虚、外实为主内虚的、精巧精密的、细致的、浸润的、传输的、神奇的、外刚内柔的、顺风的、耳闻鼻嗅的. 十、天象： 刮风、云、高空、飓风、台风、旋风(包括龙卷风) 十一、季节： 立夏、春夏交节之季(阴历五月前后). 十二、时间： 上午七至十一时,共四小时.每月十七日(阴历). 十三、方位： 东南(后天八卦).西南(先天八卦). 十四、数象： 五、三、八、四. 十五、干支、五行： 十干为乙.十二支为辰、巳.五行为木(草木).纳甲为辛. 十六、味： 酸. 十七、色： 蓝 十八、病象： 伤风感冒、中风、受风、神经症状(洁痞)、胆疾患、传杂病、坐骨神经痛、神经痛、淋巴疾病、抽筋、强直强硬症、病情不稳定、喘息、哮喘、左肩痛、神经炎、胯股病、胫骨病、胀气、宿酒痞满、忧郁症、血管病. 编辑本段卦名巽,是《易经》六十四卦中第五十七卦. 原文 巽.小亨.利有攸往,利见大人. 象曰：随风,巽.君子以申命行事. 初六.进退,利武人之贞. 象曰：进退,志疑也.利武人之贞,志治也. 九二.巽在床下,用史巫纷若,吉,无咎. 象曰：纷若之吉,得中也. 九三.频巽,吝. 象曰：频巽之吝,志穷也. 六四.悔亡,田获三品. 象曰：田获三品,有功也. 九五.贞吉,悔亡,无不利.无初有终.先庚三日,后庚三日,吉. 象曰：九五之吉,位中正也. 上九.巽在床下,丧其资斧,贞凶. 象曰：巽在床下,上穷也；丧其资斧,正乎凶也. 译文 巽卦：稍见亨通.利于出行,利于会见王公贵族. 《象辞》说：本卦为巽卦相迭而成,巽为风,因而长风相随,吹拂不断,是巽卦的卦象.君子观此卦象,取法于长吹不断的风,从而不断地申明教义,反复地颁行政令,灌输纲常大义. 初六：进退听命,这是利于武人的占卜. 《象辞》说：进退听命,是因为自己没有成见.武人具有坚定的意志是应该的,因为只有意志坚定,才能勇敢无畏,临危不乱. 九二：病人卧床不起,祝史巫士降神祭祀,禳灾驱鬼,忙碌不停.病情有好转,灾难消除了. 《象辞》说：祝史巫士禳灾驱鬼忙碌不停,之所以使病情有好转,因为九二阳爻居下卦中位,爻象既得,灾难自退. 九三：勉强顺从,其心必不顺畅. 《象辞》说：勉强顺从,而内心不顺畅,说明这是出于无可奈何. 六四：没有悔恨,狩猎获得各种猎物. 《象辞》说：狩猎获得各种猎物,说明狩猎大有收获. 九五：贞卜得吉兆,没有悔恨,无所不利.虽没有良好的开端,但有良好的结局.时日定在丁日或癸日,其事一定成功. 《象辞》说：九五爻辞之所以讲吉利,因为九五阳爻居上卦中位,像人事合于正道,自然吉利. 上九：人隐伏在床底下,钱财则被洗劫一空.卜问得凶兆. 《象辞》说：隐伏在床底下,正是上九阳爻穷途末路之象.钱财被洗劫,不正是凶险之事吗?
一、果实处理
1、脱蒲水选
（1）采下的果实经3—4天的堆放（加速果蒲分离）后应及时脱去外果壳（蒲），脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。
（2）果实经脱蒲处理后，即进入水选工序，即将果实到入盛满水的较大的容器（如大木桶）内，捞去浮在水面上的空籽、瘪粒，再将果实捞起晒2—3天，以晾干水分，如遇雨天，就将果实蒲堆在通风阴凉处，以免发热而经导芽变。
2、果实脱涩
（1）家庭脱涩法：将经水选晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗称“山核蒸”）内，蒸名优内放满水，一般用火蒸5—7小时，再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩，此时的果实即可直接食用或作为加工原料。
（2）高压脱涩：把经过果实处理的山核桃放入蒸汽桶内，保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时，待蒸出的山核桃肉色为淡红色，肉断切面微白，无涩味即为脱涩完成。
（3）山核桃仁脱涩：先进行手工破壳（内果壳）取仁，再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水 把渣留的涩味和黄水冲洗干净，而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内。
二、几种主要的加工工艺
1、奶油山核桃加工工艺
（1）把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。
（2）把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。
（3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度，前期温度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光油，严防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却，等果实外表温度降至用手可以触摸时，用小型喷雾器均匀地喷上已事先配好的奶油香料。选好破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑，微咸甜度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。
2、椒盐山核桃加工工艺
（1）蒸好的山核桃放入平锡锅内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。
（2）把开裂纹带热的山核桃立即放入食盐、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分钟，待配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。
（3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟，待山核桃肉出现微白，并带有微黄色为少好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡内的湿度，前期湿度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光滑，严防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和台上冷却。选去破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的椒盐山核桃必须外表光滑，咸味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。
3、山核桃仁加工工艺
把去除涩味的山核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈钢搅拌机内搅拌，然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣料水加入搅拌机内搅拌搅拌15—20分钟，搅拌时要处在合理高温状态，以便配料水彻底溶化进入山核桃仁内。搅拌好的山核桃仁保持淡黄色，把搅拌好的山核桃仁取出放入塑料盒内用微波杀菌干燥机烘干。烘干后的山核桃仁应松脆清香，颜色淡黄微光亮，冷却后筛去碎仁即可入袋包装。
生猪肉香料是一种根据猪骨头和其他的一些物质，根据萃取调合之后产生的一种物质，有非常好的香气和香味，常常用以泡面，用一些猪肉酱或是是彭化食品之中。一般来说，要是不超额应用出香料，对人体的身心健康不容易导致欠佳的影响，假如常常吃这一类的物质，可能会对身心健康导致一定的伤害。
生猪肉香料的功效
生猪肉香料是以新鲜猪骨头经高压反应釜水解反应抽提，再经萃取匀质、口味调养后，经微囊包埋喷雾干燥机而成。本产品用开水冲稀至1%时，呈乳白色保湿乳液，具备精炖骨头的香味和香气，通道鲜美醇正，回味无穷悠长。该商品是泡面、便捷过桥米线、餐馆、大骨汤牛肉拉面、猪肉酱、彭化食品等商品的理想化调料。
操作方法：
调味料：和鸡精、盐等主要材料混和添加，建议加上量为3%-5%。
拉面汤、羊肉烩面汤和滋补汤中：建议加上量为0.2-0.3%。
本商品能够和其他生猪肉味调味品混配应用。
生猪肉香料对人危害吗?
生猪肉香料是一种食品防腐剂，它也是一种山梨酸，具备生猪肉口味，头浓香型商品，脂香气浓，可提高商品香气和总体口味。只用以休闲娱乐食品、餐馆和肉食品等。关键调料是食盐、糖、谷碳水化合物、玉米粉、碳水化合物、呈味核苷酸二钠、食用香料等。
生猪肉香料尽管可以改进食品的口味，使食品有生猪肉的口味，嗅到很香，生猪肉香料填补食品自身的香气缺点，授予一部分食品栩栩如生的原味道，提升食品的香气，遮盖食材的欠佳气场。可是带有生猪肉香料的食品通常没有需有的营养成分，如同我们吃的香肠，它的里边就会有生猪肉香料，尽管吃起来很香，可是并不宜多吃，并且生猪肉香料过多应用还会继续造成泌尿系
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