从业多年，总结了很多关于红薯加工方面的经验，时常也有客户问我相关红薯加工方面的事情，网络上某些商家会把数据产能各方面夸张夸大，有很多听着甚是离谱，这些会影响到人们正常的判断。咨询到我的时候我总较真地给他纠正一些错误。我于2007年进入汝阳县古城机械厂，当时处于改制状态，国营县机械厂改制承包制度，在我的印象里这是一家制造薯类深加工设备的厂家，打小在这附近长大，毕业后由于个人性格太直，不够圆滑，在事业单位无法生存的我，回到家里无所事事，整天游戏相伴，后来父母看我老大不小了，找个正经活干吧，于是我就进入了这个工厂，闲话不说了，开始为你们讲解你们需要的知识，如有不同观点可以指正和交流。
一百斤红薯能生产出多少粉条？这是很多初期意向投入者最想知道的，红薯能加工多少粉条首先要看红薯的出粉率，现今农户在种植红薯时各家各户选择红薯苗也比原来讲究，不同种苗亩产量和薯型都不同，所以种植户都想找好苗子种出好红薯，对于收购加工者来讲我们初期判断就是红皮白芯为淀粉型，红皮黄芯或者黄皮黄芯的为出粉率低的鲜食型的红薯。
我大致来举例说明：
淀粉型红薯例如：徐薯22、徐薯25、商薯19、徐薯18、济薯25等，淀粉率达到16-28 %：
鲜食型红薯例如：龙薯9号、龙薯28号、龙薯10、济薯26等，淀粉含量在10%左右：
品种繁多，以上举例只是常见品种，现代种苗对于农业种植上面，农民是很在意的，因为亩产量，红薯病虫害直接影响到当年收益，高淀粉型春季种植的红薯亩产量一般在6000斤左右，管理完善土壤肥沃可以达到八千斤以上，鲜食型的红薯一般亩产量在4000斤上下，因为个头相对较小单果在1斤以内，而淀粉型红薯普遍在一斤以上。
那么一百斤红薯能出多少粉条呢？以上大致我们就有答案了，我们的计算方式可以从粉条往前推，一斤淀粉可以制作出一斤粉条，基本比例为一比一这样来算，但我们先来了解淀粉干燥度和粉条干燥度，如：正常红薯淀粉含水量9%-16%,而当年冬季制作的红薯粉条含水量在25%以上。正常干燥粉条锁水量在15-22%，得到的答案就是一斤淀粉制作粉条会多出一部分水份，意思就是卖得快你还可以赚点水钱。一斤淀粉由多少斤红薯制成，按照5-6斤红薯出一斤淀粉，那么有人会问了淀粉型红薯出粉率二十左右，应该四五斤也可以得到一斤淀粉，但是我们作为预算和保守来讲5-6斤比较靠谱。
我们先来以收购红薯作为加工企业来预算下一斤粉条的成本有多少，以河南、山东、河北、山西为例，这些地方每年红薯收获季节，有大量红薯产出，当地农村已经形成农业经纪人模式，他们会把红薯预先收购回来进行挑选，品相好、斤两小的做为商品薯，个头大和个头太小的作为加工薯，每年红薯价格浮动在0.25-0.4元左右，当然我们如果对当地情况足够了解的情况下也可以开车进行散收，相对来说更便宜一些。
我们按照每斤红薯四毛来算，六斤红薯出一斤淀粉。那么我们所得原料成本为2.4元/斤淀粉，加工成本按照每斤淀粉3毛来算。得出淀粉总加工成本为2.7元。那么一斤淀粉变成粉条我们在加1元的加工成本，得出粉条加工成本为3.7元，北方纯正红薯粉条大概散销8-12元。
为什么农村纯正红薯粉条价格销售那么高？呈二三倍的利润，第一假粉闹的，第二点季节性重。我们先来说一说历来我们养成的习惯，红薯粉条是广谱的传统食品，为什么这么说那，因为中国人民历来比较喜爱，红薯季节是入冬前后，霜冻前挖薯加工，天气转冷上冻后制作粉条销售。我们习惯冬季快过年的时候囤粉条过年，基本上每家每户都会来一点，但是年后随着人们陆续忙碌起来，粉坊的生意会渐渐淡下，所以年前是红薯粉条的销售旺季，年后慢慢转为淡季。农村粉坊只对当地销售，可能把控的市场仅是附近乡镇，随着生意的落单也就认为生意结束了。这个季节性加工是历史性记忆，很多人习惯性了年前囤点粉条回家，粉坊的老板也习惯了年后就结束，认为这个生意是季节性的产物。粉坊老板在销售旺季内心蹦跶着今天是个好日子，但是很少老板能想怎么能继续这个好日子，都已习惯了这个销售模式，所以这些粉坊会在收购红薯的时候预算着今年能销售多少吨红薯粉条来下多少的本钱。
自家吃的红薯粉条为什么过年喜欢购买农户手里的，因为人心里潜意识觉得季节到了这是纯的，当然平时市场上销售有很多粉条，为什么大家认为不是纯的，因为自己不知底细，贵了怕亏，便宜了怕对身体不好。所以这里缺少品牌效应，也缺少一手货源心理。随着人们生活质量的提高，对吃和穿越来越讲究，而粉条又是对女性及有吸引力的食物，所以吃的东西不要怕销售不出去，怕的是你做不好和不会宣传，建立薯类加工厂销售上面必须要让大众广知你是一手货源和纯绿色无添加的产品，具体怎么宣传，现在网络很发达，一个小视频就可以让你的产品购买者出现在千里之外。你要做的就是，厂房干净卫生，产品绿色无添加。生意是叠加的一层层才能强大，强大需要时间和努力。不会宣传没那头脑的投资者大不了当地季节性销售也比外出打工挣的强。
我说这么多为什么销售价格那么高没有明确提出来，我已经给出答案，你要慢慢品，农村缺少规模型的薯类加工厂，中国各个城市的农村也缺少本土粉条品牌，吃的东西，人太多了，谁不想吃老家的味道。做出的粉条自己把关，你觉得好，在销售，你觉得不好就不要销售。必须要有一个心理，就是我要给别人最好的，别人才会回馈你更好的，因为这是入口就知道不需要慢慢品的东西！
鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。其具体操作要点如下：
(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。
(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。
(3)磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。
(4)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80％时，再向其他缸里过滤。
(5)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的PH值在5以以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少。
(6)撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。
(7)坐缸：在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间。发酵完毕淀粉沉淀。
(8)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。
(9)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛．加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。
(10)小缸：过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象。
(11)起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。
(12)吊包：铲出的淀粉，一般含水量为50--60%。干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理。
(13)干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
本文转载自互联网，如有侵权，联系删除
