苦苦菜，又称苦菜、苦菜子、苦荬菜等，是一种常见的野菜，其味苦而有特殊的草味，常见于春季。虽然苦苦菜的味道有些苦涩，但是它却是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康十分有益。本文将介绍苦苦菜的做法及其营养价值，希望能够让更多的人了解并喜欢上这种美味的野菜。
二、苦苦菜的营养价值
1.富含维生素
苦苦菜含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K等，其中维生素C的含量尤为丰富，每100克苦苦菜中含有约50毫克的维生素C，比柿子椒、西红柿等常见蔬菜的含量还要高出许多。
2.含有丰富的矿物质
苦苦菜含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，其中钾的含量尤为丰富，每100克苦苦菜中含有约400毫克的钾，比土豆、芹菜等常见蔬菜的含量还要高出许多。
3.具有抗氧化作用
苦苦菜中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能够有效地抑制自由基的产生，保护人体细胞不受氧化损伤。
4.有助于降低血糖
苦苦菜中含有一种叫做苦苷的物质，能够有效地降低血糖，对于糖尿病患者来说具有很好的保健作用。
三、苦苦菜的做法
苦苦菜的做法非常简单，下面介绍几种常见的做法。
1.清炒苦苦菜
材料：苦苦菜适量、葱姜适量、盐适量、油适量。
做法：
（1）将苦苦菜洗净，切成段。
（2）将葱姜切成末。
（3）锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜末煸炒。
（4）放入苦苦菜翻炒，加入适量盐调味。
（5）炒至苦苦菜变软即可出锅。
2.苦苦菜炒蛋
材料：苦苦菜适量、鸡蛋2个、盐适量、油适量。
做法：
（1）将苦苦菜洗净，切成段。
（2）将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
（3）锅中倒入适量油，烧热后放入苦苦菜煸炒。
（4）等苦苦菜变软后，倒入鸡蛋液，翻炒均匀。
（5）炒至鸡蛋熟透即可出锅。
3.苦苦菜炖豆腐
材料：苦苦菜适量、豆腐适量、盐适量、鸡精适量、油适量。
做法：
（1）将苦苦菜洗净，切成段。
（2）将豆腐切成小块。
（3）锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐煸炒。
（4）等豆腐两面煎至金黄色后，加入适量水，放入苦苦菜，加入适量盐和鸡精调味。
（5）盖上锅盖，小火慢炖10分钟即可出锅。
四、总结
苦苦菜是一种营养价值极高的野菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化、降低血糖等保健作用。虽然苦苦菜的味道有些苦涩，但是只要掌握好做法，就能够将它烹饪成美味可口的菜肴。希望本文能够让更多的人了解并喜欢上这种美味的野菜。
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