真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
氮气包装机分袋装的和盒装的
袋装氮气包装机有真空后充氮的和气流式充氮的，两种方式 真空后充氮的适合小量生产，气流式充氮的适合大批量的生产加工。袋装的适合饼干、干果等进行保质包装。
盒装充氮包装机也有两周置换方式真空后充氮和气流式充氮、盒装的置换率更高，可以达到99%以上，而袋装的最多只能达到95%，相比较盒装的更适合高品质的产品保鲜包装，如生鲜肉、水果蔬菜莎拉、熟食卤制品、海鲜水产、糕点等。
真空打包就是用专用的平口打包袋。用真空打包机。进行打包就可以了。真空打包机也不贵。一般小型的也就是2000多块钱。打的还非常好。真空打包袋也不贵。几毛钱一个。分。多少丝的？家用一般有十二三十就可以了。打完之后。真空效果非常好。保鲜时间也就延长了。还是很好用。
其实是把面粉等加工原料直接压缩成型的，下面这个你可以参考一下。会膨胀的很厉害，不过吃一包也没有太大问题的，就算是100克的面粉，一吨吃这些也不算多。而且里面还是有水分的。除非你吃了很多东西再来吃这个
但是要考虑到喝水会膨胀，可别吃完了胃不舒服。
膨化粉压缩饼干加工技术
用膨化粉做压缩饼干具有香酥脆、不易吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。
原料配方 膨化粉5公斤 白糖1公斤 花生油1公斤 食盐50克 芝麻250克 水530克
制作方法 配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然后进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，?.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。
注意事项 y化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。
真空顾名思义就是没有多余的空间，只能填充实物，没有哪一家真空包装里面还有脱氧剂之类的。脱氧剂和干燥剂的用处不同自然封装也不同，加湿容易变质的的用干燥剂，暴露空气容易生菌的用脱氧剂。你卖的是淘宝狗粮，可以采用多样包装形式，远的你就用真空配送，近的你可以选择普通包装的。总得来说经过干燥或者真空包装的食物保质期在3个月是可以的。
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