制作步骤 1 头一天晚上就发酵上的面团，发了不少，取了300g出来烙饼； 2 在案板上撒上面粉，把面团取出来，排气，搓揉下； 3 这是搓揉好的面团，不用松弛和静置； 4 一共可以分6个纪子，然后把它像擀饺子皮那样团成圆团，按平； 5 然后擀成圆饼状，不要太厚了； 6 平底锅第一个要稍微薄薄的抹层油，锅要用小火； 7 开始起小包了，这会可以翻面； 8 看到了，翻过来是这样的，呵呵，另外一面也是这样，在烙的同时，拿锅铲可以在面饼上来回的轻轻按压是为了让它鼓包； 9 最后的样子就是这样，全鼓了，当然也有半鼓的，这样就熟了； 10 然后煎好鸡蛋，鸡蛋里可以稍微放一些盐； 11 把布袋分开，嘿嘿； 12 把鸡蛋和生菜叶子放里面，OK； 13 可以开动了，嘿嘿。 小贴士 小贴士 饼不要烙时间太长，也可以头一天晚上烙好，第二天稍微热下就好了！
在制作布袋馍的时候需要准备好300克普通面粉，适量的泡打粉，150克水，30克白糖，适量的酵母和色拉油。将面团材料混合在一起，然后一点一点往盆中加入水，使面粉能够揉成一个人软硬适中的面团，接着盖上保鲜膜或者是湿布醒一段时间，使面团能够完全发酵。接着将大面团分成一个个小面团，用擀面杖擀平，然后放入蒸笼中蒸熟。中间记得留下一些空隙，避免面片粘在一起。如果大家想要吃酥皮的，就准备一些蛋液和面包糠。

先将布袋馍的表面裹上鸡蛋液和面包糠，然后放入油锅中炸一下就可以了。然后准备好生菜叶，西红柿，洋葱圈，黄瓜片，料酒，胡椒粉，盐，将这些食材都放入油锅中炸一下。如果不想要吃太油的，就放在烤盘上，然后使用150度烘烤大概15分钟的时间。做好之后在布袋馍的里面刷上一层黄豆酱或者是其他的酱料，然后将食材撒上胡椒粉和盐，搅拌之后也加进去。当然大家也可以根据个人的喜好选择一些食材，比如说鱼丸，猪排，土豆，金针菇之类的加进去，这样吃起来口感也会更加好。

材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
买一千克小馒头需要36元。一千克等于1000克，每200克7.2元，那就是1000/200*7.2=36元。
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