》火烧冰淇淋 此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。 原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化 糖：一开始，糖的原料都在一个大大的罐子里煮，按照配方加入香精\色素\味素，当然都是食用的啦。如生产柠檬蜂蜜薄荷糖，完全熔化的糖被拉成一根手臂那么粗的糖条，在传送带上被不断的拉细。工程师说，这种被加热软化的糖，表面温度就有90度呢，不能用手摸哦。被拉细的糖在一个装置中，被一边压模成型，一边吹风冷却，就变成一粒一粒的Candy啦！Candy像瀑布一样从流水线上倾倒下来，那么那么多，非常甜蜜的感觉，幸福~在另一个生产线上，糖果们被迅速的包上第一层糖纸，自动排列成一条，再裹上第二层的包装纸。机械手熟练的装盒，包上塑料膜，传送到装箱车间，打码，封箱，OK！
操作要点
（1）凝冻前对速冻隧道需作好以下准备工作：
将隧道上的托板与其他机件消毒。
速冻隧道内的温度应根据不同的产品而定，蛋卷冰淇淋小于-35℃，棒式冰淇淋小于-45℃
。
开启电动机，使托板链条运转。
开启冷冻机与制风机制冷。
开动循环泵对巧克力外衣进行循环，并使其升温到40℃±1℃。
所用棒、扦均要用紫外线杀菌消毒，抽样作细菌检验。
车间里应装有紫外线灯装置，在生产前要对车间进行消毒。
凝冻
由于使用的是连续式冰淇淋凝冻机，所以凝冻的操作方法基本上与其他连续式凝冻机一样
。但由于是连续自动化生产，老化后的料液温度要求为2~4℃，不得大于4℃。
挤压
从凝冻机出来的冰淇淋料液由管道送入挤压模具内挤压成形。从灌注挤压器中出来的冰淇
淋形体经切割后，其脸形要符合要求，不得有模糊不清现象，如有则需及时将器具修好。
切割后的剖面要光滑，切割机上的电热丝温度为95~115℃。
插棒
将消毒好的棒扦整齐地放入插棒器内，依靠自动装置将棒扦插入被挤压出的冰淇淋形体中
，要恰到好处。消毒后的棒扦要插得端正，如有歪斜要将自动插棒器调整好。
速冻
速冻时间棒式冰淇淋为25min，蛋筒为38min。
锤击
在双色冰淇淋进入速冻隧道进行硬化的过程中，要有专人观察隧道内的温度及出来的冰淇
淋的硬化效果，并作好原始记录，一旦发现隧道内的温度不符合要求时要查明原因。
涂层
经速冻硬化后的棒式冰淇淋，经锤击后便自动脱离托板，由机械手将硬化的冰淇淋的棒冰
钳住，随即浸入巧克力外衣料缸内浸涂，涂层要求厚薄一致，光亮密实。
包装
要经常抽样检查冰淇淋的净含量，如有超重或低于标准时，可以通过调整冰淇淋的膨胀率
来解决。
装箱
装箱时由于巧克力外衣皮薄易裂，故应特别注意轻拿、轻装、轻放与轻推。每箱的装箱数
量正确，不得多装或少装。封带要求牢固完整，要注明生产日期、批号、班次、品名等标
志。
入库
入库前应做好产量、批号、品名等原始记录，送入冷库内进行冷藏。对入库产品的数量、
批号、品名需逐一交代清楚。
1.在常温下使用，周围温度应在10-38摄氏度之间，尤其避免温度过高。
2.避免在日光下或者雨中使用，不要让水或者浆料渗进机器内部。
3.避免在灰尘严重区或者含有腐蚀性气体的环境下工作。
4.机器放置地点应无鼠患及害虫，进行经常性防治工作。
5.避免在空间狭小的地点使用，时刻保持机器周围通风良好。
一.冰淇淋机拆卸按照及检查
用肉眼检查包装及托底的外表，发现任何严重的明显损伤，应该立即通知承运人，告知机器在运转中存在的问题，切断并拆开紧固纸箱或者是木板和底托的打包带。拆开纸箱并拿出泡沫板，搬开纸箱，检查机器的外观是否有损伤，机器的底托和机器之间有铁丝捆绑，需要剪短铁丝，才能将机器抬起，抽调底托，是的机器的脚轮平稳落地，在机器搬运过程中，机器的倾斜角度不能超过45度
二、机器操作位置选择
冰激凌机在运输的过程中不可避免的受到了震荡，最好是先平稳放4个小时后再使用，选定安装的位置，最低环境温度10度，最高环境温度40度，料温度最低5度，最高40度，应该选择良好的通风位置，定期清理冷凝器上的灰尘，工作场地在冰淇淋机后部应留有便于安装和维修的空间，以保证机器的冷凝器循环。同时将机器放咋水平的位置 器维护和清理的周期是不能变的，尤其是在维护上，它是根据产品的使用状态，环境条件来决定的，每台冰淇淋机需要按照当地的需求进行针对性的维护
A：制冰激凌系统清洗说明
冰激凌机只要用后停机8个小时以上，温度高的时候是4个小时，对制作冰激凌都要进行清洗。
1.将料槽和缸体内剩余料全部排出，机器可放在清洗档
2.停机将分配阀体拆下，两根轴抽出
3.将分配阀体拆开，柱塞拿出来
4.将分配阀体主体，柱塞轴密封圈放入清洁剂中清洗干净
5.将清洗剂倒入料槽内，机器打到清洁的位置
6.搅拌5分钟后排出清洗剂
B：清理冷凝器
档风机停止工作的时候，将后侧下板拆掉，使用吸尘器，用小毛刷或者是金属清洗冷凝器，应小心不要损坏冷凝器散热片
首先将原料加入原料缸，然后原料在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸，膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温，同时黏度增加。当达到所需的黏度后在螺旋输送器的作用下被推送到出口。打开出口，机器就挤出成品冰激凌。
使用冰淇淋机制作冰淇淋的方法很简单，只要将冰淇淋机接通机器铭牌上标明额定电压电流的电源，冰淇淋机就可以使用了。
扩展资料
新购买的冰淇淋机首先要进行消毒清洗工作，消毒清洗的目的是为了保证制作出的冰淇淋符合卫生要求，因此消毒清洗是必须的也是必要的。
有的冰淇淋机带预冷却功能，这个功能的作用是保持储料缸中的温度在5-10度左右，起保鲜作用。实际使用过程中有些商家会宣称自己的冰淇淋机不用清洗，这实际上是一种误导。我们知道冰淇淋的成分主要是奶制品，而奶制品是非常容易受到细菌的破坏而迅速腐败的，特别是在炎热的夏天，如果晚上不清洗机器，第二天的冰淇淋的细菌肯定会超标的。
参考资料来源：百度百科-冰淇淋机
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