这个问题有些大啊，先说加工吧
将坚果加工成果仁的工艺过程一般可分为：原料处理（拣选、洗涤、干燥、分级等）、去壳、干燥、脱皮、分级、包装等工序。去壳是主要的工序，可用手工或机械方法；也可先用热油处理（如腰果用205℃±5℃的热油处理较好），然后用压力或离心等方法去壳。干燥在于使果仁的含水量达到产品要求(一般在3～5%)，并且容易脱皮。干燥温度宜在60℃以下。干燥好的坚果仁按色泽、大小和形态进行分级，然后用马口铁罐或食用塑料包装。因坚果仁含油量高，宜采用真空充气包装，即抽出包装中的空气,充入CO2或N2气（见食品包装技术）。
将坚果整粒（一般选用颗粒较小的）加调味料炒制，可制成香、脆、味美的营养食品。其工艺过程一般为：原料预处理（拣选、洗涤、干燥、分级等）、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗盐炒（如山核桃、胡桃等）。
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要求结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1毫米的核桃坚果可用纸箱包装。麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴上标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通信地址、批次、采收年份、封装人员代号等。出口商品也可根据客商要求，每袋装45千克左右，包口用针线缝严，并在袋左上角标注批号。
目前随着人们生活水平的提高，核桃坚果包装档次也在不断升级，主要有小数量的礼品盒装网袋装，塑筐装等。
1、实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。
2、炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。
3、分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
4、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。
包装机械就是完成全部或部分包装过程的机器。包装过程包括充填、裹包、封口等主要包装工序以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外还包括盖印、计量等附属设备。真空包装机、贴体包装机、粉末包装机等都属于包装机械。
包装机械的特点：
通过对大量包装机械的分析，我们看到包装机多属于自动机。它既具有一般自动机的共性，也具有其自身的特性，包装机械的主要特点是：
(1)大多数包装机械结构和机构复杂，运动速度快且动作配合要求高。为满足性能要求，对零部件的刚度和表面质量等都有较高的要求。
(2)用于食品和药品的包装机要便于清洗，与药品和食品接触的部位要用不锈钢或经化学处理的无毒材料制成，符合药品和食品的卫生和安全要求。
(3)包装执行机构的工作力一般都较小，所以包装机的电机功率较小。
(4)包装机一般都采用无级变速装置，以便灵活调整包装速度、调节包装机的生产能力。因为影响包装质量的因素很多，诸如包装机的工作状态(机构的运动状态，工作环境的温度、湿度等)、包装材料的供送和包装物的计量等。所以，为便于机器的调整，满足质量和生产能力的需要，包装机大多采用无级变速装置。
(5)包装机械是特殊类型的专业机械，种类繁多，生产数量有限。为便于制造和维修，减少设备投资，在包装机的设计中应注意标准化、通用性及多功能性。
(6)包装机械的自动化程度高，大部分已采用PLC、单片机控制，实现了智能化。
包装机械的作用：
(一)提高劳动生产率，确保包装质量
用机械包装代替手工包装，使产品不与人体直接接触，减少了产品暴露在空气中的时间，这对于食品和药品的清洁卫生及金属制品的防锈蚀等提供了可靠的保证。机械包装计量准确，包装紧密，外形整齐美观，包装质量稳定，包装规格化、标准化，能适应标准化的集装箱、托盘、火车、轮船等各种运输条件和装卸方式。
(二)降低劳动强度，改善劳动条件
用机械包装来代替手工包装，可以使包装工人从繁重的体力劳动中解放出来，降低了劳动强度，改善了劳动条件。
(三)降低包装成本，减少流通费用
有些松泡商品，如棉花、羽毛和某些服装、针棉织品等，经采用压缩包装机械预压包装可以大大缩小包装件的体积，节省包装材料，降低了包装成本。同时在储存时也节省了仓容，增加了仓库的储存量，减少了保管费用。在运输时也缩小了运输空间，节省了运输费用。
食品包装机械在启动时，电机的电流会比额定高5-6倍的，不但会影响电机的使用寿命而且消耗较多的电量.系统在设计时在电机选型上会留有一定的余量，电机的速度是固定不变，但在实际使用过程中，有时要以较低或者较高的速度运行，因此进行变频改造是非常有必要的。变频器可实现电机软启动、通过改变设备输入电压频率达到节能调速的目的，而且能给设备提供过流、过压、过载等保护功能。进变频器ABB西门子比较好，但贵得离谱，国内变频器做得较好的有三晶、汇川和英威腾等。
坚果包装可在包装中间加一条可撕开的设计，可以让包装变成两部分，一部分用来装吃完的坚果壳
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