1、均质机工作原理：
转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。
间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能。
在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品。
2、使用方法：
均质机在豆奶中的应用：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球，蛋白质等颗粒在剪切力，冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，增加豆乳光泽度，提高了豆乳的稳定性。
豆乳的均质效果受均质压力。均质温度和均质次数三个因素影响。均质压力受到设备的限制。豆乳生产中可用20~30MPa的压力进行均质。均质时温度一般控制在55~65℃之间比较适合。均质次数1~2次。
均质工序可放在豆乳杀菌之前。也可以放在杀菌之后。两种安排各有利弊，均质放在杀菌前，则杀菌过程能在某种程度上破坏均质效果。豆乳易出现油线。但采用这个工艺减少了杀菌后的污染机会。储存的安全性较高。设备费用相对较低。且经过均质的豆乳再进入杀菌机不易结垢。若将均质放在杀菌之后，上述情况则刚好相反。
均质机在原料乳的应用：在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏杀菌乳的生产中。一般均质机的位置处于杀菌的第一热回收段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中，均质机位于杀菌之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。
均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收，在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快，乳产品风味更加一致。
均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即第一段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
均质机在柑橘汁的应用：柑橘汁经离心分离后，其果肉颗粒已相当均一化了。为使粒子进一步微细化。在离心后可用用均质机用20~35MPa的压力进行均质。
均质机在蟠桃果肉果汁饮料中的应用：采用25~35MPa的均质压力。增强果胶与果汁的亲和力，同时可提高果汁的稳定性，减少颗粒间的粒度及密度差，防止浆液分层沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。
扩展资料：
均质机的种类：
一、高压均质机
1、采用柱塞水平运动结构，与柱塞垂直（上下）运动的实验机相比，其柱塞处可喷淋冷却水，从而延长柱塞密封圈的寿命。
2、物料泄漏后不会进入油箱，不会污染外部工作环境。
3、传动箱部分的润滑油能够使连杆、十字头等得到有效地滑润，再没有传统型设备每次开机前均需加润滑脂的麻烦工作。
4、立方体型的整体造型，不锈钢外罩，美观并且操作方便。
5、工作时只需1升料就能够做实验。
二、均质机全自动均质机
1、可以实行远程控制：该均质机附有一个电气控制柜、用于接收前道工序的信号并控制均质机运行，以及均质机压力的升降。
2、有冷却水保护装置、当冷却水管断水时、设备会马上停下来，起到保护作用。
3、预先设置好一、二级均质所需的压力，启动设备后自动升高到设备好的压力。
4、电控柜上有紧急停止按钮、用在发生紧急状况时、人工紧急停机。
5、安全避免操作人员误操作、很大程度上提高了设备的只用率。
三、均质机高压均质机
外观：
1、采用全封闭不锈钢造型、安全、卫生、美观。
2、外罩采用模块造型，能够实现快速装拆、利于维护和保养。
传动部分：
1、传动部分的润滑采用的飞溅润滑与强制压力润滑相结合的润滑方式，安全可靠性能大幅提。
2、曲轴采用合金钢锻件制造，具有超级的强度和寿命。
3、硬齿面外置式齿轮箱设计、性能可靠、维护简单。
4、配备有单独的强制冷却系统，保证系统油温的运行要求，能够满足设备长期稳定的运转。
液力端部分：
1、整体式泵体结构设计、强度和寿命得到可靠保证。
2、快递装拆阀芯、阀座设计、装拆方。
3、阀座采用双面设计一具有双倍的使用寿命。
4、采用卫生级压力隔膜表显示压力，可靠的性能来自世界品牌的压力表制造商。
参考资料来源：百度百科-均质机
均质机分类：1、高压均质机：采用柱塞水平运动结构，与柱塞垂直（上下）运动的实验机相比，其柱塞处可喷淋冷却水，从而延长柱塞密封圈的寿命。物料泄漏后不会进入油箱，不会污染外部工作环境。传动箱部分的润滑油能够使连杆、十字头等得到有效地滑润，再没有传统型设备每次开机前均需加润滑脂的麻烦工作。立方体型的整体造型，不锈钢外罩，美观并且操作方便。工作时只需1升料就能够做实验。
2、全自动均质机。可以实行远程控制：该均质机附有一个电气控制柜、用于接收前道工序的信号并控制均质机运行，以及均质机压力的升降。有冷却水保护装置、当冷却水管断水时、设备会马上停下来，起到保护作用。预先设置好一、二级均质所需的压力，启动设备后自动升高到设备好的压力。电控柜上有紧急停止按钮、用在发生紧急状况时、人工紧急停机。安全避免操作人员误操作、很大程度上提高了设备的只用率。
3、高压均质机。外观采用全封闭不锈钢造型、安全、卫生、美观。外罩采用模块造型，能够实现快速装拆、利于维护和保养。传动部分的润滑采用的飞溅润滑与强制压力润滑相结合的润滑方式，安全可靠性能大幅提。曲轴采用合金钢锻件制造，具有超级的强度和寿命。硬齿面外置式齿轮箱设计、性能可靠、维护简单。配备有单独的强制冷却系统，保证系统油温的运行要求，能够满足设备长期稳定的运转。整体式泵体结构设计、强度和寿命得到可靠保证。快递装拆阀芯、阀座设计、装拆方。阀座采用双面设计一具有双倍的使用寿命。采用卫生级压力隔膜表显示压力，可靠的性能来自世界品牌的压力表制造商。
北京富瑞恒创科技有限公司是集专业设计、开发、生产与销售于一体的技术股份制企业，公司产品GR/FJ200-S数显高速分散均质机厂家直销本机通过分散装置中的转子和定子的精密配合，产生强大剪切力，确保被加工物料每分钟承受数万次的剪切粉碎。以分散动物中的内脏为例，一般只需数十秒至数分钟即可捣碎、分散。还可使两不相溶液体形成稳定的乳浊液或悬浊液。
,均质机的作用就是通过它高转速的剪切刀,把不同质地的东西混合均匀,使原料相互之间融合的更好。
主要用于生物技术领域组织分散、医药领域样品准备、食品工业酶处理，食品中农药残留以及兽药残留检测以及在制药工业、化妆品工业、油漆工业等方面。均质机采用不锈钢系统，可有效分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品，样品装在一次性无菌均质袋中，不与仪器接触，满足快速、结果准确、重复性好的要求。
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