你好
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
名称的起源
因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".
溜溜梅很酸的是话梅包装。
话梅的酸度指数是6度，是溜溜梅所有口味中最酸的一款，溜溜梅的包装背面都很贴心的标注了酸度指数。溜溜梅有14种口味，每一种口味都有对应的酸度指数，从1度到6度不等。
比如原味青梅的酸度指数是3度，是属于中等酸度的；经典款的雪梅酸度指数是2度，口味偏甜。
溜溜梅从2005年开始专注研发青梅食品。在溜溜梅的产品中，每100g中天然有机酸的占比达到1-2%上下，膳食纤维占比约16-30%，打造更健康更天然的青梅零食。
香草话梅的做法
·配 料:
鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
·特 色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
·操 作:
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
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在我们的日常生活中，我们感觉到无聊，或者嘴巴比较苦实的时候都会选择一些零食来让自己嘴巴变甜，有一种零食是说书签证的最爱，那就是话梅。话梅是很受欢迎的零食，话梅是什么水果制成的？话梅其实是黄梅做的，酸酸甜甜的，非常好吃，无论是在饭前还是饭后都喜欢吃，在自己无聊或者感觉嘴巴比较苦涩的时候，也可以来一颗话梅，话梅真的是一种很好吃的小零食呢！这种小零食其实就是用黄梅做的，晒干之后就成了我们口中酸酸甜甜的话梅啦！
一.话梅是用黄梅做的
平时自己在家里面感觉无聊的时候就会买很多小零食，话梅就是一个很好的选择，在饭前吃酸酸甜甜的，很开胃，吃了之后都会多吃几碗饭，如果在饭后吃的话，还有解腻的功效，这真是一种好吃的零食，所以很多人都说没事的时候都可以吃话梅。这简直就是说书先生的最爱，说的时候嘴巴干了，就可以来一粒话梅，自己就特别喜欢吃话梅，尽管在嘴巴里面含的时间很长，依然酸酸甜甜的，让自己的嘴巴感觉很舒服。
二.话梅是一种酸酸甜甜的小零食
在我们的日常生活中，我们喜欢吃零食，大家最熟悉的，也许就是溜溜梅，酸酸甜甜的，就是很多女孩子想要的味道。生活中还有各种各样的小零食，有时候小零食能够打发我们无聊的时光，也能让我们的嘴巴变得有甜甜的。现在市面上的话梅种类很多，可以根据自己的喜欢进行购买，有独立包装的，也有称重的，选择非常多，口味也很多。以上只是小编个人的看法，在我们的日常生活中，你喜不喜欢话梅这种小零食呢？
当然要去皮了 要不就特别容易坏 味道还会又苦又涩 我刚做完的 里面还加了一点话梅汁 味道不错呦 祝你成功
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