自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
法律分析：酱腌菜生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。、基本生产流程及关键控制环节一）基本生产流程。辅料预处理制（盐渍、糖渍、酱渍等）理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）灌装菌（或不灭菌）包装二）关键控制环节。．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。．灌装：注意灌装时样品不受污染。三）容易出现的质量安全问题。．食品添加剂超范围或超量使用。．亚硝酸盐超标。．微生物指标超标。、必备的生产资源一）生产场所。于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。二）必备的生产设备。．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜).灭菌设备（无灭菌过程的不适用）.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。、产品相关标准
法律依据：《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》 第二条 国家对生产下列重要工业产品的企业实行生产许可证制度：
(一)乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品；
(二)电热毯、压力锅、燃气热水器等可能危及人身、财产安全的产品；
(三)税控收款机、防伪验钞仪、卫星电视广播地面接收设备、无线广播电视发射设备等关系金融安全和通信质量安全的产品；
(四)安全网、安全帽、建筑扣件等保障劳动安全的产品；
(五)电力铁塔、桥梁支座、铁路工业产品、水工金属结构、危险化学品及其包装物、容器等影响生产安全、公共安全的产品；
(六)法律、行政法规要求依照本条例的规定实行生产许可证管理的其他产品。
多数消费者在选择休闲食品时会更注重食品的绿色天然，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。如今人们在对休闲食品的需求上趋向于如何才能吃得更健康，这是消费者的追求，也是休闲食品生产和经销者的追求。休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的加餐必备。工业迅速发展，自动化设备也是越来越先进，对于食品工厂来说，邦得乐全自动热收缩膜包装机是不可或缺的设备。邦得乐休闲食品自动包装机与气调包装设备的处理工艺不一样，在考虑食品包装的工作效率的同时也考虑到了食品的保质期。
这就离不开休闲热收缩膜包装机：
1、包装速度快，流水线计量精度高，效率快，省人工，损耗低，热收缩膜包装机不需要手工作业，更干净卫生省料省袋省费以及环保的功能
2、热收缩膜包装机自动称重，随着自动化程度的提高，包装机的操作、维护和日常保养更加方便简单，大大降低了对操作人员的专业技能要求和产品包装的质量好坏，
3、热收缩膜包装机具有真空包装，将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空后，再充入氮气或其它混合气体，完成封口工作，延长保质期
4、全自动包装，从送料、包装到打印，产品生产过程计量精度高，由于热收缩膜包装机是采用了步进电机，运转也安静，动作稳定，寿命也长，保证食品的卫生质量，也为确保包装食品安全和防止食物中毒。
那么，如何选择一款优质合适自己的热收缩膜包装机呢？首先，要看包装产品，有液体、固体、块状、散粒状等，主要还是看自己的需求和适合自己的，其次，要看产品包装需求，有包装薯片，糖果，饼干，果冻，蜜饯，咸菜，盐，饮料等多种，饮料包装机，主要是用于一些常见的灌装饮料，比如果汁，可乐，等，主要是包装速度快，有极高的生产效率，在耗能上也比较低，有很好的精确计量和自动检测功能，方便食品的包装机，就是用在一些方便性食品比如方便面，速冻水饺等食品的包装，由于需求量大，所以它最突出的就是包装速率极高，蔬菜保鲜包装机，就是为了方便果蔬产品的运输和存储的保鲜性，所以包装要求需要通过真空技术，在辐射和气调型设计上更具备要求，所以还是要看是否是需要保鲜的，真空的，还是要自动称重的，再次，看包装形式，计算自己需要的工作效率，自己的产品需要如何包装，是否是袋装还是瓶装，产品的包装尺寸，以及袋子或者瓶子的尺寸，不同的类型，型号价格也不一样，接着，看包装机的外观材质做工，最后优先选择品牌，有保质期。
配方名称：酸辣白菜食谱
类别：川菜菜谱
生产：五磅原料白菜黄芽;干辣椒122钱，盐32，生姜12;糖40二，胡椒三钱，醋，5盎司;。芝麻32 [制作过程]精选的凝聚力白色紧身黄芽，去除外界的帮助洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直减两个点宽的粗丝。 2取一大碗，放一层菜撒一层盐，然后搅拌均匀，盖上拼盘压力，腌渍三小时后，仍然把挤水一碗，加白糖，醋拌匀。干辣椒洗净浮灰，浸泡切丝，姜一起在菜
1。冲洗白菜切成两半，淹渍在15％ 8小时。 2。在糯米粉粥熟加入红辣椒，切碎的洋葱。姜。虾酱。韭菜。苹果丝。萝卜。糖。盐。混合在一起。 3。白菜淹渍的好饲料进行调整均匀地加入。 4。储存在密封容器中调理好白菜键发酵冷藏保鲜层在冰箱里。一周后食用！
参考文献：这是一种积极的方式来韩国的韩国哦
泡菜泡菜的做法的做法泡菜（泡菜）是一种再加盐白菜和萝卜或黄瓜，大蒜，洋葱用它制成的，生姜，红辣椒和海鲜腌辣菜是一种发酵食品，它不仅味道鲜美，爽口，而且具有丰富的营养，表是不可缺少的主要开胃菜。咸菜配制的鱼露，辣椒，大蒜等制成的调味品。每个家庭制作泡菜，其味道和营养都不尽相同。泡菜的种类很多，可根据弹簧萝卜泡菜，白菜泡菜，夏季黄瓜泡菜，萝卜泡菜，辣秋白菜，泡萝卜片，各种咸菜冬天季节划分。
下面介绍制作制作将清理整颗白菜在两年半或四等分的泡菜过程的方法（注：竖切）。 ..，腌咸; 2萝卜切成细丝; 3生蚝（牡蛎）和海鲜用盐水洗涤，萝卜4年后的红辣椒的量，将其搅拌; 5各种香料（大蒜，姜等）捣成泥状加入（4）里，加入鱼露，盐，糖，调料适量拌匀; 6最后放入牡蛎拌匀（馅制作完）; 7之间夹入馅拌好的白菜叶; ..从卷心菜8芯开始抹馅，直到擦的外叶后，终于9包裹最外层的叶子，辣白菜整齐地码入箱，上面有一层腌白菜叶轻轻按压
泡菜种类（共187种）白菜泡菜萝卜泡菜62种25种10种其他蔬菜黄瓜泡菜54种泡菜五种海藻。泡菜
主要材料主要材料：白菜，胡萝卜，萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等副原料：黄豆芽，辣椒叶，沙参海？芹菜，南瓜，梨，洋葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鲍鱼，比目鱼，乌贼，虾，柚子，糯米，尤其是鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜。调味品类：红辣椒，大蒜，生姜，葱盐，糖，鱼露和芝麻：虾，章鱼酱，湖酱，黄花鱼酱咸菜等特点
泡菜是作为一种发酵食品，其不同的味道和营养也不同程度的发酵。泡菜是一种蔬菜为主原料，营养全面各种水果，海鲜及肉类为配料。使用的原料，容器及天气，做出来的泡菜不同的口感和风味的工艺也不尽相同，尤其是在韩国，每个家庭保留其独特的制作方法和风味。
营养素泡菜
维生素A，B1，B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜对健康的影响泡菜和辣椒中含有大量的维生素C和胡萝卜素，能起到抗癌作用。植物纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，预防高血压，动脉粥样硬化和成人的治疗循环系统等疾病。泡菜辣椒，大蒜，生姜，洋葱等辛辣调味品可以起到杀菌，促进消化酶的分泌。
========================================= / 1“四川泡菜攻略
四川泡菜，更细致点：。泡调料菜，泡下饭菜，泡在开水菜就像泡红辣椒，姜，蒜等比较常用的烹调香料，它是调味蔬菜;。喜欢较为常用的作为配菜饭，到下一顿泡青菜，胡萝卜，洋葱等时令蔬菜在一些饭菜不长时间浸泡，喜欢泡萝卜皮，萝卜集合，生菜道路，只是匆匆浸泡，计划脆脆赶口，多为腌过夜，这泡菜，人们通常叫它为“沸腾的蔬菜。”泡沫沸腾的蔬菜，食盐水浸泡越豪华越好，只有匆匆，因此，为了为方便使用最多几人谁用来分隔泡沫，所以一般的人，会有几个泡菜坛子。
泡菜，酸菜称为泡沫。泡菜，酸酸的味道咸，口感松脆，明亮颜色，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，适合年轻人和老年人。是家庭生活的地位小菜。但是，要泡出美味的菜肴来，首先要选择合适的泡菜坛子。
泡菜坛子有陶器，还有玻璃，具有优良的磁性。如果没有一间专门泡“沸腾菜”，一般选用深色陶器或细磁泡菜坛子为好。在选择时，要注意测试其关闭的性能。不排除气泡走出罐煮食前。如何测试呢？土陶坛，有一个共同的，如何选择，它可以教你几招。第一张照片，抬起瓶子，走向光明，从坛坛，看看是否红润，二是听，听着耳边靠近祭坛，“嗡嗡嗡”的声音越大，效果越好;第三点，点燃一两件纸，扔到坛内，G的祭坛扣上锅盖，赶紧从坛上的顶盖，沿着灌装水坛，那么如果沿水坛，“咕嘟咕嘟”有一些撕裂的光，这是很好的罐子。那年，正是凭借这几次，球队把我挑泡菜坛子门将，愣犹豫迟疑：！ “嘿，嘿，这是一个老兵，说你不选择，我会打电话给你选择哦！”其实，这是什么？从小就生活在邻国的化合物妈妈阿姨，妈妈的经验，已经熟悉了，这种做法只是缺少什么。
选择的罐子，同时也起到了良好的浸泡盐水。洗罐，干燥生水，冷水泼到四川泡菜，摇摇晃晃生产的盐，将盐溶解，再放入姜，蒜，洋葱，青椒等香料蔬菜，腌渍再后来到新鲜的时令蔬菜。你可以找到高品质的盐水与一些老，更好，更快的混合。现在，起泡盐水，很方便，超市都倾注盐腌菜酱菜，包括在其中一些香料，只是他们的指示。在过去，但更麻烦的购买，如购买，而且还制定了一会儿。生命是如此的日益简单化，更复杂的业务。泡菜，他们会是这样。然而，在过去，我刚才上面所述，从自贡盐业卤水一般，还不如泡菜盐。有时也用来听一些土著，如：复制一些干胡豆，趁着热掷入，或用红糖等。清冽的山泉水，从最好的泡菜盐水，不要花还香菜。当青春，接下来球队的岩石，山泉水的眼睛，诱惑是一个海湾，人们必须去由近及远打水，忽悠忽悠熊回家盐水腌菜。 （捣人，那场面，自然地抖了出来。）当然，现在，只用自来水起泡盐水了。
另外请注意，泡盐水的保护。随着季节总是进入一些季节性坛里加香菜，如：香菜，白芹，绿芹，蒜薹白节，嫩蒜，洋葱，孜然，辣椒粉，生姜，小辣椒，青椒，苦瓜。这些调味香菜，仅花，香盐水。要始终沿坛盖洗坛，常为沿水坛。把食物放在祭坛上阴影。有些人泡菜坛又高又大，他们往往掘坑掩埋一半泡菜坛中，图的是稳定，方便和冷静。夏天，不经意间，催生了坛花，怎么办？浇注，放红糖，蔬菜霸的意志，影响口感。最好是把青椒和苦瓜，或花椒叶，会很快消失，口感格外芬芳的花朵。
四川一年四季能丢进坛做泡菜的蔬菜，很多。如：葱，白菜，蒜薹，夏豇豆，四季豆，南瓜，芋头秋，萝卜，冬季蔬菜羊角面包，蔬菜，萝卜，等儿子。泡腌嫩南瓜，或一年从青年教训。拳头招标南瓜，捞起，洗净，丢进坛，两三天就可以吃了，嘣脆，特别是美国！他们的军队青年的房间，反反复复，缀满南瓜。吃南瓜泡沫嫩，真真正农民瞠目结舌：只有拳头，挑好可惜哟！然而，现在的农民往往在市场，销售一个拳头大的嫩南瓜。
做出来的四川泡菜，吃了很多。粥，面包，香脆的泡菜，好象它是普遍的。那泡菜，或拌，油肆意，可爱的觊觎，或油炸，辛辣的胡椒补充尖，闻气味，或素食，鱼食，没有礼服，真实，质朴，富有想象力的，那就是奢侈的人，拿起免费太！事实上，随着泡沫酸菜，能做出好多种菜肴响起吧！
例如：当最有名的数了一遍“酸菜鱼”！酸辣汤，鱼的新鲜，细腻光滑，食欲倍增，因为许多酒店的招牌菜，特色菜。人就是人，平日和不时，酸菜鱼的整个锅，乐乐呵呵，热热闹闹，一个人吃受宠若惊。从“酸菜鱼”演绎出有“大的鱼”，“跳水鱼”，与泡酸菜的主要配件。
夏天，在老泡酸萝卜坛（即旧灯泡是很长的时间）炖鸭子，那么它是一个令人耳目一新的滋补解暑的美味佳肴啊！那味道，新鲜啊，提神消缺，很舒服。最好吃的，或者说，老泡酸萝卜炖后，最抢手！有球迷泡酸菜汤，酸菜面条浸泡，浸泡腌制的豆腐，面条泡酸菜，腌蛋球根花卉炒饭，泡酸菜肉圆汤......酸菜菜肴整个泡系列！
泡菜，也使一些四川传统菜肴的无穷魅力。如：姜肉，红辣椒肉等。现在，做这些菜，我们往往先稚嫩的生姜，红椒成泡菜坛“开水”，然后取出，切片，炒成肉。那味道，尤其是别致。辣椒炒藕丝，通常。不过。如果换成泡椒泡姜炒藕丝为材料，你就会觉得特别好吃！四川，有种大豆，收割后，再煮丢弃果皮皮肤，水之前或凉拌或油炸食品浮动。接线美味炒豌豆，腌姜沫也得花钱！泡菜，也使赋予了新的生命力一些荤食。如泡菜般制作：鸡泡，泡耳叶，泡......那些荤食味道就像一个泡菜般，清新爽口，不油腻。四川最有特色的家居饭：氽酸菜泡米饭。这种担心是享受最常见和最简单的烹调快餐一顿！捞出后泡酸菜，切碎，置锅，放油烧热，倒入泡酸菜抄下，加水烧开，倒入米饭，烧开即成。有些人，操作更简单：置锅内，烧开，捞泡酸菜，丢进锅里，煮开后，文火再煮一分钟，倒入米饭，熬。当然，这可以方便地添加蔬菜或鸡蛋花等，增加营养。孩子，亲自把它看作是一个地方，那些谁想要重点部位，经常吃速食餐等等！
在四川，泡菜，人们生活中不可缺少！不管盛宴的水平，不管是什么级别的餐厅，无论人，肯定泡菜菜的水平。在餐厅里，最后吃，总是在一盘泡菜。小碟儿白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳，香香，大部分是免费提供给客人。如果没有，客人自然会流泪：老板，泡菜！遇到粗鲁，但也难辞其咎：差？在腌制泡菜不会呢？老板只是不停地道歉修订的副本。
不起眼的四川泡菜，还含有丰富人民摆脱贫困治理。认识一位女企业家，从四川泡菜生产起步，创下了大型食品厂。
千百年来，文化的饮食前期积累。四川泡菜，在短短的一个不起眼的菜川菜文化。然而，已经脱离了盆地。袋，罐，传送到两侧，由朋友接受相距甚远，但也相距甚远正在悄然改变着人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川食品中一颗璀璨的明珠文化。它的蓬勃发展，很自豪！
2“四川泡菜
精致的菜肴了很多四川，这也被认为是泡菜的特性，通常去川菜馆，总有两个之前在桌子上吃饭菜的菜肴，通常一个是泡菜，花生，花生确实有两种，一种是香香脆脆的炸花生米，一个是卤花生，而且有很多泡菜精心制作的。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。在北京四川泡菜MM的感觉真的很好，只是问了邻居四川人怎么做自己依葫芦画瓢，结果总是不好做，所以这泡菜会做的人想的太简单，人们不会做，太奇怪了，为什么他们这样做总是不好？
3“四川泡菜
主料：
野山椒一瓶白萝卜1/2，萝卜1/2，樱桃萝卜根，胡萝卜1/2，盐1汤匙（15克），白糖2茶匙（10克），白葡萄酒1汤匙（15ml），1茶匙细太太乐蘑菇（10克），大料（八角）3，姜，花椒10粒，2碗凉开水（500毫升）做法：。
1洗净沥干各种萝卜的水分，切成约45公分长，0.5厘米方形横条状的部分。去皮生姜片。
2。放凉开水在一个密封的瓶子（大约一瓶），然后转移到野山椒半瓶果汁。
3。然后再放盐，白糖，白酒，太太乐蘑菇精，大料，姜，花椒入，如喜可以添加一些辛辣的野花椒或辣椒。
4。在密封罐，先用筷子搅拌酱，加Ruluo博吧，拧紧后再服8小时密封瓶盖，放入冰箱冷藏。
4“四川泡菜
材料：
嫩江大豆，胡萝卜，白菜，嫩姜，水，押尾，辣椒，红糖，白酒，醋，姜
方法。 ：
1，泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净控水去蒂，姜炒洗净，放调味过在后面的祭坛;
2，注入坛中水，打开水在坛沿，盖上盖子，即成泡菜水;
3，各种蔬菜和干洗脸水，放入带盖子关上了祭坛，夏天放室外阴凉处1-2天，4-5天在冬天可以吃
特点：。
颜色多样，咸酸的味道，略带甜味
5“四川泡菜和咸菜功能
广东，四川泡菜咸又辣;广东酸甜泡菜。你想吃四川泡菜将添加一些辣椒，放少许盐，浸泡它是咸的四川泡菜;广东泡菜你吃一点，加一些糖，酸腌菜出来的泡菜泡广东风味。
注：
1，不管什么菜泡，什么味酱菜，不要加醋。
2，只要你想泡的菜可水洗，除去浮，不干燥或皮革般的棕褐色在阳光下，而不是脆泡菜。
3，如果你想泡椒味，不只是浸泡一两个菜，越复杂越好菜，坛水不断地使用它永远，但变得更好。
4，泡菜不错的系统，你不能让生水落入坛中，把每一个新菜，当然也没有生水。
5，把最好的专门的泡菜筷子，星儿不能有油污。
6，泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
6“四川泡菜
材料：
新鲜姜（姜）2斤，川盐一对夫妇的老盐2斤，白酒4钱，鲜辣椒1两，香料包1（ 。八角2点，4点辣椒，银耳2钱，排草2分），红糖2分
烹调方法：
1，刮树皮生姜，用清水洗净，盐水进入空格（空格出卤水组成比例：川盐1斤，4公斤的水）。两个空白5天（钢坯浸泡头菜装入坛中，一个二垒安打，在盐水中的角色之前，蔬菜，追蔬菜中含有太多的水，所以盐味更好地渗透到蔬菜的那部分去，以避免降低坛的安装质量和泡菜盐水后。此外，通过对钢坯的蔬菜，能杀灭附着的微生物盘中，去除苦涩气味土壤，如一些蔬菜的气味），鱼，干水分。
2，老盐放入坛中（指两年多的泡菜盐水，其色，香和味道），加入白酒，红糖一半，盐，炒匀，加入红辣椒（底部），生姜空格后添加。姜将由一半安装，然后加入剩余的红糖和香料包，继续到另一半子姜巴林，用篾片卡紧（不要在菜坛移动），立即盖上坛盖，坛沿满装水，浸泡大约六天即可取出食用。也可与食物混合，改变吃甜，酸甜，辣可用。颜色发黄，清新的香味，可以保存两年左右。
7“酸菜酸菜招
洗（小块食物把最好的善意，大块食物的一半被削减），拒绝浮动。
山海关以北地区，洗白菜在开水锅里烫3分钟;取出摊晾，然后把白菜在一个大水箱分层码，用重型击实，防止霉变，再加上15％-10％的食盐水，密封盖子，放,10-15天，室温8-10℃的地方，你可以吃。
南山海关，高温，冬天不怕冷，室内温度高，渍酸菜的做法更容易。洗净白菜，根据他的双腿在水箱，装满水，能受到水浸过的白菜，大石头压超过20名的天，你可以吃酸菜酸菜不烂的窍门是：。罐，水泵，手，所有用具应洗净，不能沾一点油，酸菜，否则烂在坦克和不能吃。
8“泡菜制作
（1）凡原泡菜致密，质地脆嫩，将浸泡蔬菜后不软化，泡菜可以用来作为原料。如羽衣甘蓝，芥菜心脏，萝卜，辣椒，豆角，姜，蒜，芹菜，生菜，黄瓜等。当绿豆，豇豆早咸菜应适当考虑，而不是荚开始煮软后。只有芹菜叶柄，芽和黄瓜高水分较大时，应单独做饭。原料应洗净，切段，干燥表面水分。 （2）配制的泡菜
用冷水一般表述为6％至8％的食盐水，再加入2％的糖，白酒2.5％，酒和辣椒，花椒，生姜2.5％，大蒜调味香料以增强风味，为了加速在酿造中，水往往加入接种效果少量咸菜陈的，可以加入少量的醋，以抑制微生物的活性有害的初始发酵，乳酸发酵正常进行。
（3）水输液过程咸菜调制后，放入泡菜坛中，会一直沉浸在准备材料，盖章，然后装满水的水槽，祭坛在阴凉的地方，无论是其自然发酵，大约一个星期后即可食用。然后加入新鲜的食材，盐和调料继续煮。
9“咸菜的做法
（1）腌制法主要是使用高浓度的盐溶液中保存的蔬菜，并通过腌制蔬菜，以提高风味
（2）烹制方法低盐浓度，使用糖的蔬菜，腌制蔬菜，乳酸发酵里面的乳酸菌，从而达到目的。蔬菜，并给予特殊的香味。
（3）咸黄油方法蔬菜，沉浸在酱酱渍，使酱液的味道，香气，色泽和营养物质渗透到蔬菜组织，增加其风味称之为酱的方法。
（4）糖醋蔬菜腌制方法，浸入准备好的糖醋液中之后，酸酸甜甜的味道，使产品和使用防腐剂酸甜蔬菜保鲜。
10“
酸白菜腌中国白菜收获季节，心脏不承担或多个软件包心脏白菜，去掉根和烂叶，洗净，切成大树下蔬菜两半或四半，在沸水中烫12分钟，约五成熟，然后冷却在冷水中，然后层层交错在缸或瓮罐，清洁沉重的石头压在上面，浇了一盆冷水清洗，这道菜没腌约25厘米，经过几天的最好的菜翻转一次发酵均匀，约经1015天，以喂养。腌好的白菜，应放置在阴凉或寒冷的地方。固化过程中，如果粘，滑或腐烂后，这种现象可能与水，水沥净，清水洗净继续腌。
11“在输注应当指出，泡菜
的问题（1）罐必须是干燥的，这两个可加入原料。
（1）泡菜罐应放置在一温度低的地方。
（3）饲养应注意保持清洁，脏东西与油混合，以防止坛，否则容易使腐败泡菜水的臭味。
（4）水槽装满水并注意保持清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在盐水箱中加入15％20％。
（5）发现白膜表面，应立即删除，并添加少量的酒和新鲜的生姜，大蒜等抑制细菌的生长。虽然装满蔬菜，创造无氧条件祭坛可以停止。
12“计算机系统与生蔬菜的选择
（1）蔬菜中含有密度较小的纤维组织，清脆可口腌制，一般根，茎的蔬菜，如萝卜，胡萝卜，大头菜，榨菜等，都适合进行酸洗。经过一番腌制蔬菜供人食用，比新鲜的经济价值，如芥菜，朝鲜蓟，菊芋高。
（2）含有丰富的糖，有利于发酵。如白菜。
（3）具有良好的形状，颜色和味道。
（4）不同种类的蔬菜，不同的加工方法，是有具体要求的质量标准差异也。如榨菜，符合上述条件的原料需求，还应该有一个圆形的突起，浅沟槽和小，圆形或椭圆形球和其他条件。
（5）适合采收，如采收过早，光，水分，产量低的味道;如果采收过晚，粗老皮，软肉，糖降低。在乳酸发酵特性
13“泡菜
1，在厌氧条件下的糖类，由微生物降解成过程中的动作称为乳酸发酵。主要由乳酸发酵发酵泡菜，生产乳酸，以抑制微生物的活性，使蔬菜得以保存，而且还防腐剂盐等调料。发酵蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵，以及酒精发酵，醋酸发酵，将所得的组合酸和醇以生产各种酯类，使得发酵的泡菜具有独特的风味。
2，最佳温度为乳酸菌2636℃的活动的类型，盐浓度低于6％ 10％，为3.04.4，最低原糖含量为1.5％至3％的范围内的PH值，并且必须产生厌氧条件下，促进乳酸发酵的乳酸菌，抑制霉菌和酵母的生长，繁殖。
=============================== p做法泡菜配料：白菜10，粗盐3千克，萝卜3，淡蓝色，芥末1KG，2捆豆瓣，葱半包（400克），10大蒜，生姜100G，红辣椒800克，2杯温暖的束水，虾酱250G，凤尾鱼辣酱200g，生牡蛎200克，生虾300G，盐和糖
准备：鲜白菜
①选用，去掉黄叶，切成四块厚白菜块，小切成两半。
②粗盐适量溶解到水中，将削减浸在水中的白菜，然后浸泡鱼，撒少许盐白菜茎，切朝上，放入腌制一个大容器层。经过约五小时后，上下交换，所以所有的酸菜均匀。
③后的酸菜，洗几次冷水，捞出沥干水分篓子里扣。大颗白菜切成两半又和粗根摘除术。
④挑选坚实而光滑的萝卜萝卜被要求删除，后干水分洗净，然后切成2厘米片后切成丝。切
之后⑤择洗葱白，芥菜，水芹4公分，只取葱粗切成段的白色部分。
⑥姜，蒜，去皮，洗净控干水分，捣碎成砂浆，干虾酱，仅删除部分粗略捣碎留在容器中的酱汁。
⑦挑生牡蛎贝壳，鱼洗净后用盐水微弱。
⑧生虾挑出杂质，用清水洗净，控干水分，再放入研磨机粉碎。
⑨用温水将脸浸泡辣椒开，再加入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
做法：
①浸泡过的红辣椒（步骤9）把Ruluobosi搅拌成红色的盐调味后。
②入捣碎大蒜，生姜，干虾酱和碾碎生虾翻炒，再加入香菜，芥菜，葱白和葱轻轻混合。
③然后加盐和糖调味，最后放入牡蛎的混合物。
④装进大容器中的调料，加层之间的白菜叶进去，然后换全谷物与外叶白菜，切的一面朝上，使混合。
⑤填写了约五分之四泡菜罐，和腌白菜叶上的压实外层的上部。对于长期储存的泡菜，全盐储存后洒。
上海德采包装机械有限公司是国内最早生产酱腌菜包装机的厂家，我们来回答您这个问题应该最专业，酱腌菜全自动包装机是从上料到计量、充填、抽真空、封口都是由机器完成，半自动包装机呢就是机器自动计量、充填，人工接袋，然后人工放进真空机封口，难度最大的计量和充填由机器完成了，我们公司生产的半自动酱腌菜包装机有两个出料口，一台设备有两个人接袋，每分钟可以计量80袋，效率高、成本低，设备维护、操作简单，是中小企业实行自动化生产最好选择，全自动的酱腌菜包装机造价高，每台100万左右的价格会让大多数企业望而却步。
酸菜包装机是灌装机种类中的一种，也是最常见最为典型的一种，又可称为酸菜灌装机、酸菜瓶装机、酸菜袋装机。适用于榨菜、酸菜、雪菜、橄榄菜、梅干菜、金针菇、杏鲍菇、兔耳朵丝、咸菜、芥菜、海带丝、下饭菜等酱腌菜。
配置功能
配自动搅拌功能，结构简单、精确度高、操作更加简便，灌装防滴漏控制，灌装精度更高，灌装量和灌装速度均可任意调节，自动调节计量，物料接触部分均采用不锈钢材料制成。
设备技术参数
生产效率：70-75袋/分钟
包装计量：10g-500g
包装精度：98%
包装计量误差：±1克
电耗率：1kw
电源电压：AC380V 2KW
占地尺寸：1600*1100*（MM）
酸菜包装机包装特点
1、自动计量充填机：将包装物按量均分并自动送入包装袋中
2、自动供料机：将待包装物送进计量充填机的配套设备
3、调料自动补给装置：给每袋包装物自动定量补加汤料或油料
4、防水型设计，清洁时可以适当冲洗
5、使用PLC控制、人机界面操作，直观明了
6、计量范围：10-500克
7、整机用不锈钢制造，保证生产符合食品安全
8、计量速度：≤80次/分钟
9、产能：60-75袋/分钟
10、用电参数：AC380V 0.9KW
11、动作由程序控制，可以根据传感器采集的数据自动报警和给自动计量机补充原料
12、用电参数：AC380V 0.2KW
13、占地尺寸：配装于自动计量机上，基本不占用生产场地
14、调料自动补给装置
15、程序控制，工作时与主机同步
酸菜包装机的优越性
1、产能大，劳动用工少、劳动强度低
2、生产车间整洁美观，符合现代食品要求
3、产品质量可靠，固体液体所占比例稳定可调
4、操作人员简单培训即可上岗，人员更替不易影响产品质量
5、与前后线设备对接，很容易组成全自动生产线
6、优质不锈钢材料制作，防水防腐，确保食品安全和设备使用
7、模块化设计，结构功能或多样化满足用户不同要求寿命
8、参数化调整，适应性强，易学易懂易操作
9、直接可以用清水清洗
10、高智能
包装流程
1、自动上料
2、自动供料
3、自动计量
4、自动智能判断物料多少
5、自动灌装下料
酸菜包装机单机适用范围
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