液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮.气，氮.气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，食品温度迅速降低到微生物正常生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应。速冻后的食品质量高：由于液氮速冻的冻结速冻极快，速冻时间极短，通过冰晶生成带的时间在5分钟以内，普通冷冻需190分钟以上。由于极速速冻不破坏食品的细胞结构，能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，保持食物原有的口感和风味，从而达到"原汁原味'的效果。保鲜期长：利用液氮速冻机速冻出来的食品其保鲜期是传统冷冻设备的3倍以上。
液氮速冻机冻结速度快。与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30～40倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍，所以能最大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。液氮速冻机可以实现单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起，便于包装和消费者食用。液氮速冻机速冻食品干耗少。有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。可以速冻海鲜，禽类和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。
液氮速冻机保鲜的机理:在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，因此，液氮速冻机是当今世界上各国公认的优质产品。
液氮速冻机厂家
1、诸城市天顺机械有限公司
主营产品：油炸机，蔬菜清洗机，巴氏杀菌机，风干机。
地址：诸城市兴华东路。
成立时间：2010-07-22。
2、济南超能试验仪器有限公司
主营产品：液氮深冷箱，深冷处理设备，食品速冻机，触摸屏分离设备。
地址：济南市市中区袁柳工业园。
成立时间：2008-02-22。
3、安平县兴贤金属丝网厂
主营产品：特种不锈钢丝，网，金属输送带，网带输送机，包塑丝，勾花网。
地址：安平县丝网大世界C区5号1楼。
成立时间：2008-05-30。
4、成都卓达运通低温设备有限公司
主营产品：隧道式液氮速冻机，柜式液氮速冻机，液氮冷冻舱，不锈钢真空管道，液氮容器，程序降温仪，液氮生物罐。
地址：四川省大邑县晋原镇兴业大道北段50号。
成立时间：2018-08-23。
5、科威嘉尼（北京）科技有限公司
主营产品：速冻设备，制冷设备，超低温冷处理设备。
地址：北京昌平超前路5号。
成立时间：2008-01-10。
有高温灭菌作用，更加安全卫生。
液氮速冻工作原理为“冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结”；把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定）。
扩展资料
液氮（Liquid nitrogen），化学式为N2，是液态的氮气。液氮是一种惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的液体。
氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%），氮气占空气78%。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。
氮的沸点为_196 °C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮，如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。人体若在无保护措施之情况接触，皮肤会有严重冻伤之危险。如在常压下汽化产生的氮气过量，可使空气中氧分压下降，引起缺氧窒息。
在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。
操作注意事项：密闭操作。密闭操作，提供良好的自然通风条件。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员穿防寒服，戴防寒手套。防止气体泄漏到工作场所空气中。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。配备泄漏应急处理设备。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过30℃。储区应备有泄漏应急处理设备。
工程控制：密闭操作，提供良好的自然通风条件。
呼吸系统防护：一般不需特殊防护。但当作业场所空气中氧气浓度低于18%时，必须佩戴空气呼吸器、氧气呼吸器或长管面具。
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