蚕豆最外面的一层是蚕豆壳，除了壳子以外，蚕豆外面还有一层皮包裹着。吃蚕豆壳是肯定要去掉的，那么，蚕豆要剥皮吗？新鲜蚕豆怎么快速剥皮？
蚕豆要去皮吗
蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃。如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。 蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。 蚕豆皮利尿法：适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。
蚕豆怎么去皮
烧菜时，常会用到蚕豆的豆瓣，而蚕豆去皮却是一件比较劳神费劲的事儿。建议您不妨把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱，然后在器皿里倒进热水焖上几分钟，取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。
如果用以上办法取得的豆瓣稍有碱味的话，就再放到清水里冲一下，碱味自然就没有了。
新鲜蚕豆剥皮除了用手剥还可以用机器剥。
蚕豆怎么去壳
要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的;还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
蚕豆皮要比蚕豆瓣耐分解或耐腐蚀，所以无法做到分解蚕豆皮的同时又要保留好蚕豆瓣，现在批量生产可用机械剥皮的方法，家庭可泡发后手工剥皮。
蚕豆在比较老的时候剥皮吃好吃，蚕豆如果是比较新鲜的话那就去剥皮吃比较好吃。
如果说蚕豆是特别新鲜特别嫩的话，那么他带着皮儿去炒，特别的好吃，而且营养也是非常丰富的，但是蚕豆如果老的话，它的皮儿上面会有一条黑线。那么就要去掉它的皮儿之后再去吵，或者是油炸才好吃。如果是干的蚕豆的话，尽量在水里让它泡一会儿，把它的皮儿泡软，带皮儿吃的话也是非常香的，而且营养也非常的好。其实蚕豆的皮儿营养也是挺丰富的，他有着利尿的作用，适量的去摘一些蚕豆皮儿，做一些汤饮用有利于小便的排泄。
可以买一些干的蚕豆，放在一个陶瓷罐儿里。再加入适量的食用碱，然后再在里面倒入热水，闷上几分钟，拿出来就可以把它上面的蚕豆皮儿轻松的给剥掉了。
如果说拿出来吃的话有碱味儿，可以再放在清水里面泡一会儿，然后清洗干净，碱味儿就会没有了。新鲜的蚕豆剥皮的时候可以直接用手拨，或者是用专门剥蚕豆的机器，都是可以的。
但是在吃剥皮儿蚕豆的时候，一定要把豆播出来之后，立马就要去炒制，如果说时间长的话蚕豆外面的皮儿就会老掉的。而且剥出来的蚕豆儿，是不可以在洗的。如果说洗的话，特别影响蚕豆的鲜嫩度。所以说像一些经常家里面儿吃蚕豆，他们在剥蚕豆的时候。都是把豆子挤出来，这样豆子就不会给弄的不干净啦。
如果说你在剥蚕豆壳儿的时候，发现它上面有一条黑色的线，那就说明这蚕豆已经变老啦。其实这样的老蚕豆，也可以把它的外皮去掉，炒着吃，或者放在米中也是非常不错的。
但是蚕豆在上市的时候，他的时间是非常短的，大约在半个月左右的时间，蚕豆就已经没有卖新鲜蚕豆的了，由于蚕豆壳儿里面的水分含量也是非常高的，冷藏保存它的话是很容易坏掉的。如果说要把蚕豆长期的保存下去，一定要把它的外壳儿给去掉，然后再将蚕豆在水中煮至大约八分，熟的时候再用冷水给他过凉，控干水分之后放入保鲜袋里面，然后再放入冰箱的冷藏室里面保存，这样蚕豆就不会出现脱水的情况。
蚕豆外面有一层壳，俗称蚕豆皮，虽然这层皮据说对人体很有益，但是我们在使用蚕豆制作菜肴时，常常喜欢剥去蚕豆皮。生的蚕豆皮不好剥，但是，如果你用下面这个方法，就能剥得又快又好。
蚕豆去皮的方法
烧开一锅水，加入一把盐巴，再将脱壳的蚕豆放入开水中，煮个1分钟左右。
捞出，放入准备好的冰水中冷却。
冷却之后，沥去水分，就可以剥皮了。
冷却后的蚕豆去皮就简单了。这招剥蚕豆皮的方法你学会了吗？
烧菜时，常会用到蚕豆的豆瓣，而蚕豆去皮却是一件比较劳神费劲的事儿。建议您不妨把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱，然后在器皿里倒进热水焖上几分钟，取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。
如果用以上办法取得的豆瓣稍有碱味的话，就再放到清水里冲一下，碱味自然就没有了。
不过
蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃。不过如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。
蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。
蚕豆皮利尿法 适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。
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