真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装机
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
买时应注意以下几点：
真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。
a) 包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整
个生产的进度。
b) 被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
c) 被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
d) 被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短
真空包装作为市场的一种包装方式越来越受到人们的欢迎，真空包装不仅能提高产品的新鲜度和干净整洁，还有利于产品的储存；同时还能提高产品的包装质量，产品不易变形；由于真空包装的方式有众多益处，所以这种方式越来越普及，因此真空包装机起着十分重要的作用；那么真空包装机哪个品牌比较好呢？
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气调包装机是把包装内的气体换掉，换成保鲜气体常用的氮气、氧气、二氧化碳等气体达到保鲜同时，保色，保味，保质，保型而且抑制细菌繁殖更卫生（盒装周黑鸭就是使用的气调包装机）。而充气式包装机是充单一的气体的包装，一般充气式包装是指袋装的充氮包装机，从而达到保质的包装，减少产品与空气的接触，抑制细菌生长，来达到保质的效果（袋装薯片就是典型案例）。气调包装主要是针对新鲜、外观及卫生要求较高的产品，充气式包装机相对就比较要求比较低。
你好，小型的食品充气封口机价格在1500左右，具体的还要看封口是钢印打码还是墨轮打码的？你要是不懂的话可以百度下“临沂封口机虎子”叫他给你讲解下或者直接咨询他。
真空包装机品牌推荐：蓝莓真空机、Bleuets真空机、万康美、青叶真空机、瑞立真空机。
1、蓝莓真空机
蓝莓真空机采用微电脑控制，具有真空、封口，冷却一次完成之功能，对不同的包装材料和不同的包装要求，该机真空度、热封温度，热封时间等调整装置，以达到更好的包装效果。是目前较理想的小型真空充气包装机械。
2、Bleuets真空机
Bleuets真空机由高密度材料制作的V形真空室密封条，保证了机器在日常工作中的密封性，材料的耐压和耐磨性延长了密封条的使用寿命，减少更换次数，降低生产成本。优质的有机玻璃真空盖，坚固透明，可使真空室内的包装物的包装过程和状况一览无余。
3、万康美
万康美真空机体积小，耗电省，抽气时间短。经真空机包装后的产品可以防潮防霉延长保管期。操作员只要按下真空室盖，就可以按预先设定的程序完成抽真空和抽真空后充入惰性气体、封口、印字、冷却、排气的全过程。但是它的热封功率更小，耗电量更低。并且可以根据需要对设备进行特殊定制，例如尺寸可以定制，热封条可以根据需要配置1个或2个等。
4、青叶真空机
青叶真空机，是连体式双独立控制系统结构，可以交替工作，也可以两个真空室同时工作或只使用一个真空室，工作效率和用途在传统双室真空机的基础上有了较大的提高。采用微电脑控制系统，使各项工作程序更精确，性能更稳定。其结构精巧合理操作简捷，维修方便。
5、瑞立真空机
功能化包装机，满足产品包装要求，每个企业的产品包装要求不同，针对给袋包装机设备功能要求不同，比如液体产品包装，包装液体密封性能好，包装量精装，液体损耗量少等。适用范围：肉类、酱腌产品、水产、海产品、蔬菜、农副产品、果脯、粮食、豆制品、药材、电器等物品抽真空包装。
真空包装机品牌推荐:蓝莓真空机、布勒特斯真空机、万康美、叶青真空机、瑞丽真空机。
1.蓝莓真空机
蓝莓真空机由微电脑控制，集真空、封口、冷却于一体。根据不同的包装材料和不同的包装要求，可以调整机器的真空度、热封温度和热封时间，以达到更好的包装效果。是目前比较理想的小型真空充气包装机。
2.布莱叶特真空机
Bleuets真空机的V型真空室密封条采用高密度材料，保证了机器在日常工作中的密封性。材料的耐压性和耐磨性延长了密封条的使用寿命，减少了更换次数，降低了生产成本。高品质的有机玻璃真空罩，坚固透明，可使真空室内的包装过程和包装状况一览无余。
3.万康美
万康真空机具有体积小、功耗低、抽真空时间短的优点。用真空机包装的产品可以防潮防霉，延长保质期。操作者只要按下真空室盖，就可以按照预设的程序完成抽真空、充惰性气体、封口、打印、冷却、排气的全过程。但是，其热封能力较低，功耗较低。并且设备可以根据需要特别定制，比如尺寸可以定制，可以根据需要配置一条或两条热封条。
4.绿叶真空机
绿叶真空机，是一种连体双独立控制系统结构，可以交替工作，也可以两个真空室同时工作，也可以只用一个真空室。它的工作效率和用途在传统双室真空机的基础上有了很大的提高。采用微电脑控制系统，使各工序更精确、稳定。它结构精巧合理，操作简单，维修方便。
5.瑞力真空机
该功能性包装机能够满足产品包装要求。每个企业的产品包装要求不一样，给袋包装机的功能要求也不一样，如液体产品包装、液体密封性能好、精装包装、液体损耗低等。适用范围:肉类、腌制品、水产品、海鲜、蔬菜、农副产品、果脯、粮食、豆制品、药材、电器等物品的真空包装。
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