冻面团快速解冻就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了。
如果面团提前没有做好，只是大面团的状态，从冷冻状态拿出来之后，人工解冻需要的时间太长，就要借助解冻设备进行解冻。
由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗。
冷冻面团简介
冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。
冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。
以上内容参考：百度百科-冷冻面团
在我的认知里面，面团这种东西是没有具体的保质期的，因为面团这种东西在冷冻的状况之下，受到杂菌污染的机会比较小一些，就算是上面有一些杂菌，因为气温比较低，这些菌类的东西是没有什么活性的。所以对于它的质量的保障是有一定的时间的保障的
从吃的角度来说，就算是放一年也是可以吃的。因为在长期冷冻的状况之下，这个面团可能会由于水分的挥发，从此就会变成一个干的面团，这样也就是没有什么变直的机会了。一年以后把这个面团恢复成正常的白面，仍然可以和面吃的。但是他的口感可能没有新鲜的面粉那么筋道了，因为过了一年以后，他们里边的分子结构可能会出现一些显著的变化
基于口感和健康的考虑来说，面粉的面团并不应该放的很久很久。放个一两天把他们给吃掉就差不多了。正常一个家庭来说，并不能把一个活好的面团放的很久的，这顿吃不了下一顿就可以把它给吃掉了
至于在那些艰苦的岁月里边，谁家有一个放置时间很久的面团。这个面团可能就是他们家庭里面的救命稻草一样的，因为这个面团里面很有很多的糖分和蛋白质。总比那些野菜还有那些书皮，营养要高得多，并且容易被人们消化，虽然说口感没有那么好，对于它们的生命的维持应该没有什么问题
面团究竟能放多久可以吃？这是一个比较复杂的问题，因为他要考虑到具体的温度是多少，所放置的环境是怎么样的，以及其他的综合性的考虑，才能决定这个面团放多久是可以吃的，放多久是不能吃的，还得看他具体发霉的状况究竟是怎么样的，有一些霉菌也是可以吃的。就算是发霉很严重，也不会对人们产生一些什么危害，所以这样放置时间很久的面团，要看到具体的情况是怎么样的，如果说自己觉得不能吃了，那么就可以把它扔掉了
以上的内容就是个人的一些想法，仅供大家参考
冷冻面团法
冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，然后烘烤即为新鲜面包。
中文名
冷冻面团法
年代
20世纪50年代
工艺
面包新工艺
做法
冷冻面团法
快速
导航
加工要点
技术优点
冷冻面团技术的最大优点和旺盛的市场生命力在于实现了烘焙食品的现做、现烤、现卖，确保了顾客可以在任何时间都能买到并品尝放出炉的新鲜面包，可以现场直接地看到面包的现烤和出炉，闻到面包刚出炉的风味和香气，催人食欲，快乐享受。大多数冷冻面团产品的生产都采用快速发酵法，即短时间发酵法或未发酵法。它们能使产品冻结后具有较长的保鲜期，这是由于经过冻结后具有较长的保鲜期，这是由于经过冻结后酵母活性完好地保存下来。
加工要点
①冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃。
②发酵时间通常为30min左右。
③分块、压片和成型工序操作要快，面团要迅速地送到冷库内快速冻结。
④机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19.6m3/min，面块的中心温度达到—32~—29℃。
⑤低温吹风冻结（二氧化碳、氮气）在—35℃以下完成，通常在20~30min内完成。
⑥冷藏间温度—23℃~—18℃。面团贮存期通常为5~12周。
⑦从低温冷藏间取出冷冻面团，在4℃的冷藏间里放置16~24h可以使面团解冻，然后将解冻的面团放在32~38℃，相对湿度70%~75%的醒发室醒发约2h；或从低温冷藏间直接取出面团放入27~29℃，相对湿度70%~75%的醒发箱里醒发2~3h。醒发后的面团即可转入正常烘烤。
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