木耳开袋后有刺鼻酸味，是因为木耳在包装之前的干度不好，水分太大，包装后一直处于密封的状态下，就像酒的发酵一样，会慢慢出来很浓的酸味。一般这样的木耳泡发后还是可以食用的。或者将木耳置放在空气中一段时间，让它充分干燥也可以。市场上有一些不法商贩为了让干木耳变重，会对它们进行二次加工，加一些淀粉、糖、盐等来泡木耳，然后再晒干。
木耳选购注意事项：
1、先用手捏，通常纯正的黑木耳含水分较少，用手捏容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
2、再用嘴尝尝，好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。
3、还可用水泡，被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
你觉得木耳只是一种食物吗？其实不是的！黑木耳不单单是一种美味的食材，它或是一种宝贵的中药材，从古至今全是！银耳富含很多钙和铁！每100克黑木耳，带有375mg的钙，是牛乳的7倍。含铁量是185mg，是鲫鱼汤的70倍！除此之外，也有葡萄糖水，麦芽糖醇，大豆卵磷脂，维C这些！因此黑木耳一直被称作“素中之荤”，“素中之王”！这类通道柔软细致的食物，一般生长发育于栎、杨、榕、槐等120多种多样阔叶林的腐木上！在中国多发育于东北地域！一般来说，黑木耳的亩产值在800-1000斤上下，自然也与管理人员怎么管理息息相关！恰好是黑木耳带有的这类较强的营养元素，造成一些不良商家，使用了一些添加物，或是加上染剂来假冒木耳。选购时，大伙儿就需要练出一双“慧眼”。
买黑木耳要看看吧，怪不得之前买的不好吃，原先都错了！黑木耳并非越黑就越好！记牢，不要买黑色的黑木耳，多半是被上色了。不良商家用到一般的地耳，通过上色之后假冒木耳！真真正正的木耳，双面的颜色是不一样的，一般来说，黑木耳的正前方是深褐色的，反面是灰白的。那样，怎样挑选高品质的黑木耳呢？学好那样挑，不但性价比高，吃着还安心！
1：最先便是闻味道，正常的的木耳是没有气味的！倘若闻着有墨水的味儿，或是明显刺鼻的味道，这类是被上色或是被熏过的。2：再就是捏黑木耳，一般来说常规的黑木耳水分含量全是很低，可是也有一定的柔韧性。轻轻地一捏不容易被弄碎，如果能轻而易举的弄碎，这类或是别要了，品质毫无疑问不咋地。3：看颜色，前边已讲过，正常的的黑木耳，一侧是深褐色的，一侧是灰白的。假如黑色，那还要注意了。4：最终便是尝味道，正常的的木耳，轻轻地舔一下是没有气味的。假如尝起来酸酸的，或是中辣的口味，这类不推荐大伙儿购买。或许是被化合物泡浸过的！
有2种木耳是不能吃的！我是才懂得，购买时一定要留心！1：也是前边讲过的被上色的黑木耳。这类黑木耳带有很多的致癌物质，吃入身体会导致不适感。2：泡浸时间太长的黑木耳不能吃！在网上由于木耳中毒的事情数不胜数，大伙儿一定要注意。一般来说泡好的木耳不必超出8钟头，超出这一时间会提升其内含的病菌，如高于24钟头，千万别再吃了！那样，怎样正确的泡发木耳呢？教你几招……
1：泡浸木耳时加一点小麦面粉或是木薯淀粉进来，运用木薯淀粉的吸附力，将黑木耳表层的残渣洗去，这是一种方式！2：用小苏打和温开水，这种能加速泡浸的时长，并且也可以除掉黑木耳表层的杂物，泡好完用冷水重复洗几次就可以了。3：记牢不能用开水，这也是不对的。夏季泡木耳的情况下，能够放在冰箱里泡浸6-8钟头。吃不完的黑木耳怎样保存呢？最好放冰箱冷藏室！切记不要放到外边，特别是夏季，非常容易导致质变。干木耳储存时，立即将其放进纸箱子内，放到自然通风阴凉的地方就行了。切记不要一直装到包装袋内，由于木耳是消化吸收包装袋内水份而造成变味儿！
1、因为它本身就是一种真菌类的食物，不会有变质和参假的状况，所以包装比较简洁，这种干货需要泡发的使用。
2、它无需保质期，只要不受潮发霉变质，那么都不要紧的。受潮发霉会成块状的。而不是呈一片片散装的。是很容易来判断辨别。以上是解决东北木耳为什么外包装什么都没有原因。
可以吃。不过还是要正常用水泡两个小时才行。软说明木耳回潮了，这主要是包装不严的结果。只要没长毛就不影响食用。
黑木耳对湿度要求。
黑木耳对湿度的要求表现在两个方面：
一是培养料的含水量。发菌阶段要求培养料的含水量在60%～65%;子实体形成阶段培养料中最适含水量为70%～75%。
二是空气相对湿度，发菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%左右;出耳阶段空气相对湿度要求在为85%～95%。由于黑木耳的耳片是胶质的，容易吸收空 气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才能生长发育。空气相对湿度低于80%时，耳片生长迟缓;低于70%耳片不易形成。但如空气相对湿度超过95%以上，对耳 片的生长发育也不利，并且容易出现病害。
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