女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发，二发，很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克
1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
1、将准备好的高筋面粉放入盆中， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；
15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
用面包机揉出膜，建议您采用如下操作：
1、把黄油以外的材料放入面包机，选和面程序启动
2、完毕后，加入黄油再启动一次和面程序
通过后油法，以及两次和面基本就能达到出膜的状况了单用一个和面程序是达不到较好的出膜状态的。
黄油的用量必须按照配方比例，不能过多。
换成普通的橄榄油或者色拉又都是可以的，用量和黄油的重量一样就可以。
等面包机搅拌到差不多时，自动停下来时，取出。把面团放在工作台行摔3分钟大约100下，拉开旁边有锯齿，面团表面比较光滑，用手撑开无法成薄膜，然后继续摔，摔至完全阶段。之后再放回去，进行下一步程序就好了。
面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋。
其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜。之后再放回去，进行下一步程序就好了。
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；
5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力。
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；
7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；
8、继续重复揉搓5分钟左右，用手掌推，这样比较好使力。
9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；
10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；
11、最后将面团切一小块下来检查一下，就可以发现已经可以出膜了，如下图所示：
用料
高粉 265克
蛋液 13克
淡奶油 27克
水 151克
酵母 3克
细砂糖 27克
盐 5克
黄油 16
用45分钟让面包机揉出完美的手套膜的做法
将全蛋液、淡奶油和酵母融入温水中，静置5分钟。
将高粉倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置10分钟，使面粉充分吸收水分。
将拌好的面团材料倒入面包机中
再面团材料对角分别加入白糖和盐，开启一个（15分钟）和面程序。
一个和面程序结束后，静置5分钟，使面团稍微松弛，再开启一个（15分钟）和面程序。
这时检查面团已经可以拉出薄膜，但是不够结实。
把软化后的黄油放入面包桶内，静置5分钟后，再开启一个15分钟和面程序。
完美的手套膜就完成了
用料
高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
糖 40g
盐 2g
牛奶+鸡蛋（液体） 170g
黄油 30g
面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）的做法
综述
做面包面团出膜有三个阶段：
放料（面粉、液体）→扩展阶段→完全阶段（手套膜）。
称重液体：牛奶+鸡蛋=170g
tip：高水量有利于面团出膜，按照本配方170g液体量足够出膜。（我用散装”金象“面粉）。
如果换成水+鸡蛋，液体总量酌情减少5-10g
加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
1、启动”和面“程序。
2、面包机和面20-30min后检查面团。
tip：夏天酵母 2g-3g
进入扩展阶段
扩展阶段检查方法： 从大面团上揪下来一小块。
图3 抓过面团基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜（还可以拉得更薄，在这就不演示了）
确定进入扩展阶段之后，加入盐2g，黄油30g。启动“和面”程序继续揉。
这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要！很重要！！一定要扩展阶段之后再放油！！一定要扩展阶段之后再放油！！
tip：黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。
图7 放入黄油之后的面团
看起来黏糊糊的？没关系，一会儿就光滑啦
10min后进入完全阶段：
这时候可以看到面团表面光滑，边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。
揪一块儿面检查，慢慢拉伸小面团，出膜！
tip：如果你感觉膜太厚，不满意，可以继续和面程序再多揉一会儿
面团一发。检查方法：手指粘上面粉，在面团中间戳一个洞。洞不下榻，也不回缩，说明一发完毕。
tip：洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷（面团就像皮球泄了气似的）说明发酵过度，一发失败。
图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩，1发未完成的洞
图10 为中途检查时，明显回缩的洞
排气巧方法：一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机，启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~
接下来就是整形、二发，不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。
最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性，口感非常好。
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