直接材料成本＋水、电、气成本＋人工成本＋折旧成本＋原材料损耗＋风险成本
一、直接材料
是指炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在6.20元至6.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在7元至8.5元每斤左右。如在2012年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近10元。
二、水电气成本
根据实际测定，每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元～0.5元左右。‘
三、人工成本
以一个火锅店的炒料师傅每月工资
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本为1.5元，炒500斤料，则每斤人工成本3元，以此类推。
四、折旧
是指火锅店用于炒料而购买的设备设施的物品摊销。根据实际测定，每斤火锅底料应摊折旧金额为0.1元～0.3元左右。
五、原材料损耗
是指原材料从购买运输、贮存、蒸发、去皮、变质等过程中购买重量与实际重量的差额。一般以5%～7%计算。比如，购买了1000斤火锅原料，真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤，而火锅底料炒制后的成品率在85%～90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤，炒好底料后的成品料只有85斤～90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元～0.6元左右。
六、风险成本
传统的火锅底料是由火锅老板雇请炒料师制作完成的，但是请炒料师存在如下的问题。
1、炒料师本身是个“半罐子水”，技术不精，炒出来的料不能使客人满意，砸你店的牌子。
2、采购人员、炒料师与供货商勾结，以次充好，炒出的底料不好，或者质好、价格高，加大了成本。
3、生意一旦很好，炒料师会以各种借口（工作时间长，家里有事请假，父母生病要回家照顾等等）要挟老板给钱，加工资，否则，轻者炒料、兑锅乱来，得罪顾客，影响生意，重者一去了之，招呼都不给你打，让店老板措手不及。
4、炒料师的个人素质。有的厨师因为老板没得满足他的要求，结果把店里的油、鸡精、味精等趁人不注意就往下水道里倒，这不是耸人听闻，确实有这样的事情发生过。
设备简介：
灌装机采用活塞式灌装原理，适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、香菇酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料、虾酱等较为粘稠酱类的灌装。
设备特点：灌装部分：
1、 灌装转阀可以根据客户物料定做加大，以适应不同客户物料的灌装需求。
2、 配备卧式搅拌料斗，双螺旋正反转搅拌，搅拌时间可以自由设定，最大限度的保障在灌装过程中物料均匀、无油酱分离，确保每一瓶的灌装精确度。
3、 该设备在设计上大大缩短了下料斗到灌装头的灌装距离，克服了含油量大的物料（如：含芝麻粒的辣椒油）在灌装过程中出现的有些瓶油多，有些瓶酱多的灌装误差大的缺点。
全自动灌装机性能特点
1、该机为全自动酱类灌装机，配有自动搅拌功能，使物料混合更加均匀 ，有效的解决灌装误差大的问题；
2、本机辅料添加料可调，精准方便，提高自动化程度。
3、酱类灌装机气动部分均采用知名气动元件，寿命长，稳定。
4、物料接触部分采用SUS316L不锈钢材料制成，符合食品医药安全卫生要求。
5、灌装阀由气动阀控制，灌装精度更高。
6、灌装量和灌装速度均可任意调节。
7、灌装头是我公司创新的灌嘴，可有效解决拉丝、滴漏问题.
8、该酱类灌装机大小瓶调节方便，配置自动升降装置。
9、采用集成理念设计，易损件少，方便企业维护保养。
10、该全自动酱类灌装机设有无瓶不灌装功能，不需更换零件，即可快速调整各种不同形状规格的瓶子；
技术特点：
1、灌装辣椒酱、香菇酱等各种有颗粒和匀质浓酱料。
2、本机所有接触物料的地方均采用卫生级不锈钢制作，具有很好的耐酸碱腐蚀的性能，符合GMP标准。
3、本机采用铝合金机身，不锈钢封板，两面装有防护门，使用安全。整形外形美观，大方。
4、自带输送链板，输送速度可调，可单机作业也可配流水线工作。
5、设有防漏灌装头，防溅结构，有效的防止了物料灌装时的滴漏和飞溅。
6、料斗有搅拌机构，搅拌速度可调，能保证被灌装物料不会堵塞。
7、料斗装有防尘器，灰尘油污很难进入料斗内，保证了被灌装物料的卫生。
设备二 自动提盖理盖4头旋盖机
上盖旋盖部分：有盖自动上盖，无盖自动停止，带反盖剔除功能，准确率高，方便使用。
火锅底料包装机一次性的包装成袋，是全自动的包装机设备
不是液体灌装机也不是膏体灌装机
全自动的火锅底料包装机是能够自动制袋、自动灌装、自动封口、自动打码机的
而半自动的灌装机是只能够进行灌装下料，不能够满足你的需要
火锅底料包装机视频
看地方，400克超市一般是13元左右，300克11元，200克7元，150克6元，不过农贸市场一般400克卖12.300克卖10元，150克卖5元不过地方不同价格也不一样
如果是清油火锅底料的620G装的就是36元，220G的就是14.8元，其他味道的有麻辣香锅，清油麻辣烫，基本都是220G装的，都是14.8，其他不辣的有清汤的，上汤三鲜的，菌汤的，都是13.5元一包，还有酸菜鱼，番茄，酸汤等口味的。价格也差不多。
想买的话直接上 海底捞官方旗舰店：天猫商城，捞派旗舰店就能买到了。
火锅底料代加工费用一般是按照产量大小收取费，费用明细包含批量加工费、人工费、包装费、储存费、运输费。不同厂家生产的成品底料在质量、味道等方面都有很大差别，火锅底料代加工费用也不一样，市面上各厂家代加工生产底料价格存在几元到十几元每千克差异。我推荐川娃子食品的火锅底料！川娃子食品厂生产火锅底料、串串香底料、冒菜底料、自助鱼火锅底料，烤鱼酱、秘制十三香龙虾料等一系列调味品，对于底料采购者来说，可以一站大大满足更换底料产品的需求！
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