“心头肉”是一个汉语词语,读音xīntóuròu,是指一个人最重要的最难以割舍的部分。通常是说某人(或某物)在某人的心目中占据着很重要的位置。
造句:
1、在亲情世界里,每一个孩子都是父母的心头肉,都是父母的手指头,忽视了哪一处,父母都会感到疼的,而那疼,正是最亲最爱的骨肉之情。
2、他告诉她,她是他的掌上明珠,是他的心头肉。
3、十指连心,手背手心都是肉,你们哪个不是娘的心头肉啊!
01 牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做
牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、
煎、烤,涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
_06 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)_
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
_07 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)_
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保
持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级:
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖
头、腱子。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,
比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉
丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、
煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度:
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉
小说还没完结,最后结局还不是很清楚。
作者是绿色毛毛球,《心头肉和胯下肉》是由作者绿色毛毛球最近创作的耽美、高干、HE类型的小说,人物真实生动,情节描写细腻。
割肉这回事,古已有之。春秋五霸之一的晋文公重耳,上台之前有段四处流亡的日子。重瞳骈胁,洗个澡让人堵着门看;饿得半死,农夫冲他扔土坷垃。亏着有忠心耿耿的介子推,割下自己大腿上的一块肉做汤,救重耳一命。
当时读到这一段甚是凛然。这割肉可不是剪指甲剃头发,一刀子下去拿出块来烩汤,疼不说,它耽误走路哇!也没说像红军长征时把伤病员留到老乡家里藏着,当时正在逃难途中,介子推这么做,确实需要超人的勇气和毅力。
然而贵人多忘事。重耳归国即位,该封的封,该赏的赏,愣把割股啖君的介子推给忘了。介爷也不争,老娘一背,到绵山隐居。晋文公后来领着人来找介子推,一直没找到。这时候有一倒霉孩子给出一倒霉主意:“放火烧山。”以为能把介先生哄出来。大火烧了几天几夜,再去找,只见他们母子抱着大树,烧成了劈柴。晋文公后悔不已,厚葬介子推,建庙祭祀,规定以后每年清明节前这几日禁止取火烧饭,均吃冷食,这就是“寒食节”的由来。介爷母子抱着的树刨出根来,做成一双木屐,呼为“足下”,以示纪念。这二年夏天,大街上又流行起穿木拖鞋,每听到“踢踏、踢踏”走过的声音,常能感到大腿上的肌肉,和着韵律在颤抖。
“割肉贸鸽”故事即所谓“尸毗王本生”。“尸毗王者,今佛身是也”,即释迎牟尼成佛前经历过的许多生世中的一个。这故事是说,一只小鸽被饿鹰追逐,逃匿到尸毗王怀中求救,尸毗王对鹰说,你不要吃这鸽子。鹰说,我不吃鲜肉就要饿死。你为何不怜惜我呢?尸毗王于是用一杆秤一端称鸽,另一端放同等重量的从自己腿上割下来的鲜肉,用自己的血肉来换下鸽子的生命。但是把整个股肉、臂肉都割尽了,也没那只小鸽重。尸毗王竭尽全部气力把整个自己投在秤盘上,即以自己的生命和一切来作抵偿。结果大地震动,鹰、鸽不见,原来这是神来试探他的。与之类似的还有佛的另一本生故事“舍身饲虎”,虽非以割肉开局,却仍是将自己囫囵个儿捐出去,舍生取义,感天动地。
《二十四孝》里有“割肉侍亲”的故事,拿人肉当药引子,治病救人。西宫的慈禧学着,把自己胳膊上的肉拉下来做“人参臂肉汤”,喂给病中的东宫慈安,感动得东宫姐姐烧了先帝密诏,拿慈禧当着贴心体己,再送来有毒点心,未加防范,吃完就完了。用割肉来感动人,威力不小。
过去的文学作品中还常见关于赌徒的描写:输急眼了割下块肉来扔到案子上。脚么丫子上没肉,屁股上肉多可又不容易让人接受,要说也就割大腿上的肉了。还有偷运珍珠的,把腿肚子划开取出肉来把珠宝藏里,等伤口长好穿关过卡,逃避检查,到地方拉开肉再取出来,拿自己当邮政专递。那年头也没发明拉链,费事不少。赶上有豁出去当太监的可合适了,一回能多藏俩。还记得看过一部日本小说,作者杀掉荷兰籍女友,之后冻在冰箱里,连续数日割肉而食。再加上《满清十大酷刑》之凌迟处死,以上的割肉,莫不惊心,感官得到最大限度刺激的同时,也对自己和同类,有了全新的感性认识。
现实生活中提及“割肉”,多数人会联想到炒股,甘愿认赔、无奈而去,唯有舍车保帅,避免更大的损失。买了高价东西,俗谚为“挨宰”,正好跟“割肉”不离不弃,听上去是很生动的两个词汇。绝大多数国人,想必都有这方面的体会。谁谁谁?谁说他没割过肉、没挨过宰??吃生菜叶子整西餐,哦,是对过的阿牛啊。
大约高二时班上体检,本男生的胸围是92厘米,腰细肩宽,在以豆芽菜、搓板型身材为主的中学生里算是比较突出的。肌肉紧绷的感觉相当不错,可以随时体会健康和活力。当然,跟个别发育较好、胸前波涛澎湃的女生是没法比,但在男生堆里则令许多人仰慕不已。曾有要好男同学不止一次摸着在下臂上的肱二头肌,馋涎欲滴地说:“这一块,烤着吃比较好。”多年以后我仍无法摆脱这一噩梦:看见自己变成一盘菜,煎炒烹炸,任人宰割。
谁会寄情于那些肉呢?大概只有我们自己。
穷人通常是乐观主义者,穷逗闷子穷开心,因为他们知道情况不可能更糟糕,所以尽可能开心并快乐着,为点点滴滴地获取而知足长乐。当然他们也有精神或物质上的野心,妄图以现实的代价博取未来的收益,从这个意义上说,割肉在某种程度上会被接受,因为还有肉可割。只剩下一把骨头(穷骨头、穷棒子的说法大约缘于此),该当如何?就打着你全身是肉,长得跟个肉球子似的,肚大身沉,出肉率86%以上,前一切后一片,剜肉补疮,把自己割成一网兜,没救成急,命还得搭上。
反对单纯狭隘的仇富心理。在我周围的许多人都是穷人,在更穷的人看来他们全是富人。城市治安状况恶化,同事之妻因不愿放开被抢的手机招致暴打——舍弃在很多时候是必要的。钱财身外之物,生不带来、死不带去,尽可不在意。身体发肤,受之父母,实实在在是自己的,遭遇各种欺瞒哄骗甚至劫掠豪夺,日甚一日,无形的达摩克利斯之剑悬在头上,时时惊心。所谓“人为刀俎,我为鱼肉”,我们的社会一旦以割肉成为生存法则——无论是自愿的还是被迫的——对所有人来说都是一场灾难。
多次遇到过朋友替我总结我写帖子的中心思想,其实我真不想麻烦您,因为难免会产生歧义——您会和我想的完全一样?置身于争相杀戮的屠场,霜刀雪刃割肉忙。自割其肉者多为江湖救急,情势所迫、情非得已,不是自戕成性、自虐有瘾。杀人尝鲜者除外,割人肉者亦有他们的道理。个体为整体付出、现在为将来付出、前人为后人付出,任何一条宏论展开,皆可争论不休。“数学进来了,乐趣没了。”在很多时候,肉本身就没有乐趣,如常人所说的“肉头”,它的幸福,要看自己所依附的那个身份的需要,要看执刀之手、制手之脑的兴趣。这算中心思想么?割了你的臀大肌我也不能相信。
割股间之肉当有忍耐,割胯下之肉当有羞惭。唯有割去心头肉,使人万念俱灰、别无他想,痛到极处无可再痛,莫说割肉,碎骨崩筋亦无反复。且将悲沉放下,不若惨然的笑,试想如何举重若轻。锋刃徐徐捺入,皮肤如纸一般吹弹即破,看贲张的血管、扭动的神经之下,鲜红的肌腱、淡黄的油脂、雾白的骨膜,色彩斑斓。尖刀回转,举在眼的鲜血淋漓的一块,似涨满笑意的红唇,且歌且舞。如何?
“疯了。”
一定有人这样说。
西安,是一个既古老又年轻的城市。古老,是因为她有着深厚的文化底蕴;年轻,是因为她正在发生着日新月异的变化。
西安婚俗中的“四样礼”,是男女双方家中长辈十分重视的一个礼节;不管你是70后,还是80后;不管你是办中式的,还是西式的,这“四样礼”都是婚礼程序中不可或缺的一个重要环节!送的好,娘家人满意,送的不好,娘家人生气不说,恐怕还会影响你今后的小日子。
那么,西安婚俗中的“四样礼”,到底是什么东西?在哪买?贵不贵?本人作为中国喜事文化的研究者,将为你一一道来:
“四样礼”之一:“心头肉”;
俗话说“一刀切下、六斤左右,四根肋条、五花三层还要连皮带肉。”这块肉是颇有讲究的,称作“心头肉”。
据研究考证,大凡一般人家的女娃出生时,皆差不多六斤左右;这六斤可是自娘身掉下的,自然是娘的“心头肉”,养大成人不易,如今一朝出嫁,这“六斤左右”,新女婿总得要还丈母娘的吧。
因此,新郎买肉时(菜市场),一定要说明是“送四样礼”用的肉,挑选新鲜的、带肋条、五花三层还要连皮带肉;价格吗,八十、一百、一百二不等。
“四样礼”之二:“莲菜”(也叫藕);
这种藕不是用来做菜的,其形状也要两根并生,长势茁壮,节生小枝,枝再生枝,盘根相错的那种,有大有小,但万万不能有断裂。
这
种藕有“接连生子”之意,以寓意连续生他个“五子登科”什么的,怎奈计划生育是基本国策,这具“连子”功效的莲菜又有了新意,即连儿子,又捎带脚儿的再连
上孙子;没办法,本人无意宣扬“重男轻女”的老传统,但你得承认:这种思想在很多人的脑子里根深蒂固!一时半会也难以改变。
同样,你买“莲菜”(藕)时(菜市场),要说明是“送四样礼”用的,价格六十、八十、一百不等。
四样礼”之三:烟;
四样礼”之四:酒;
烟的意思就是:取“烟”与“姻”,意思是美满姻缘。最好买两条,成双成对,讨个吉利;稍好一点的,每条150元左右;
酒:意思就是“天长地久”;也最好买两瓶,成双成对,讨个吉利;稍好一点的,每瓶160元左右。
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