“心头肉”是一个汉语词语，读音xīntóuròu，是指一个人最重要的最难以割舍的部分。通常是说某人（或某物）在某人的心目中占据着很重要的位置。
造句：
1、在亲情世界里，每一个孩子都是父母的心头肉，都是父母的手指头，忽视了哪一处，父母都会感到疼的，而那疼，正是最亲最爱的骨肉之情。
2、他告诉她，她是他的掌上明珠，是他的心头肉。
3、十指连心，手背手心都是肉，你们哪个不是娘的心头肉啊！
01 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做
牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、
煎、烤，涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口
感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
_06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
_07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保
持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖
头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，
比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉
丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、
煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉
小说还没完结，最后结局还不是很清楚。
作者是绿色毛毛球，《心头肉和胯下肉》是由作者绿色毛毛球最近创作的耽美、高干、HE类型的小说，人物真实生动，情节描写细腻。
割肉这回事，古已有之。春秋五霸之一的晋文公重耳，上台之前有段四处流亡的日子。重瞳骈胁，洗个澡让人堵着门看；饿得半死，农夫冲他扔土坷垃。亏着有忠心耿耿的介子推，割下自己大腿上的一块肉做汤，救重耳一命。
当时读到这一段甚是凛然。这割肉可不是剪指甲剃头发，一刀子下去拿出块来烩汤，疼不说，它耽误走路哇！也没说像红军长征时把伤病员留到老乡家里藏着，当时正在逃难途中，介子推这么做，确实需要超人的勇气和毅力。
然而贵人多忘事。重耳归国即位，该封的封，该赏的赏，愣把割股啖君的介子推给忘了。介爷也不争，老娘一背，到绵山隐居。晋文公后来领着人来找介子推，一直没找到。这时候有一倒霉孩子给出一倒霉主意：“放火烧山。”以为能把介先生哄出来。大火烧了几天几夜，再去找，只见他们母子抱着大树，烧成了劈柴。晋文公后悔不已，厚葬介子推，建庙祭祀，规定以后每年清明节前这几日禁止取火烧饭，均吃冷食，这就是“寒食节”的由来。介爷母子抱着的树刨出根来，做成一双木屐，呼为“足下”，以示纪念。这二年夏天，大街上又流行起穿木拖鞋，每听到“踢踏、踢踏”走过的声音，常能感到大腿上的肌肉，和着韵律在颤抖。
“割肉贸鸽”故事即所谓“尸毗王本生”。“尸毗王者，今佛身是也”，即释迎牟尼成佛前经历过的许多生世中的一个。这故事是说，一只小鸽被饿鹰追逐，逃匿到尸毗王怀中求救，尸毗王对鹰说，你不要吃这鸽子。鹰说，我不吃鲜肉就要饿死。你为何不怜惜我呢？尸毗王于是用一杆秤一端称鸽，另一端放同等重量的从自己腿上割下来的鲜肉，用自己的血肉来换下鸽子的生命。但是把整个股肉、臂肉都割尽了，也没那只小鸽重。尸毗王竭尽全部气力把整个自己投在秤盘上，即以自己的生命和一切来作抵偿。结果大地震动，鹰、鸽不见，原来这是神来试探他的。与之类似的还有佛的另一本生故事“舍身饲虎”，虽非以割肉开局，却仍是将自己囫囵个儿捐出去，舍生取义，感天动地。
《二十四孝》里有“割肉侍亲”的故事，拿人肉当药引子，治病救人。西宫的慈禧学着，把自己胳膊上的肉拉下来做“人参臂肉汤”，喂给病中的东宫慈安，感动得东宫姐姐烧了先帝密诏，拿慈禧当着贴心体己，再送来有毒点心，未加防范，吃完就完了。用割肉来感动人，威力不小。
过去的文学作品中还常见关于赌徒的描写：输急眼了割下块肉来扔到案子上。脚么丫子上没肉，屁股上肉多可又不容易让人接受，要说也就割大腿上的肉了。还有偷运珍珠的，把腿肚子划开取出肉来把珠宝藏里，等伤口长好穿关过卡，逃避检查，到地方拉开肉再取出来，拿自己当邮政专递。那年头也没发明拉链，费事不少。赶上有豁出去当太监的可合适了，一回能多藏俩。还记得看过一部日本小说，作者杀掉荷兰籍女友，之后冻在冰箱里，连续数日割肉而食。再加上《满清十大酷刑》之凌迟处死，以上的割肉，莫不惊心，感官得到最大限度刺激的同时，也对自己和同类，有了全新的感性认识。
现实生活中提及“割肉”，多数人会联想到炒股，甘愿认赔、无奈而去，唯有舍车保帅，避免更大的损失。买了高价东西，俗谚为“挨宰”，正好跟“割肉”不离不弃，听上去是很生动的两个词汇。绝大多数国人，想必都有这方面的体会。谁谁谁？谁说他没割过肉、没挨过宰？？吃生菜叶子整西餐，哦，是对过的阿牛啊。
大约高二时班上体检，本男生的胸围是92厘米，腰细肩宽，在以豆芽菜、搓板型身材为主的中学生里算是比较突出的。肌肉紧绷的感觉相当不错，可以随时体会健康和活力。当然，跟个别发育较好、胸前波涛澎湃的女生是没法比，但在男生堆里则令许多人仰慕不已。曾有要好男同学不止一次摸着在下臂上的肱二头肌，馋涎欲滴地说：“这一块，烤着吃比较好。”多年以后我仍无法摆脱这一噩梦：看见自己变成一盘菜，煎炒烹炸，任人宰割。
谁会寄情于那些肉呢？大概只有我们自己。
穷人通常是乐观主义者，穷逗闷子穷开心，因为他们知道情况不可能更糟糕，所以尽可能开心并快乐着，为点点滴滴地获取而知足长乐。当然他们也有精神或物质上的野心，妄图以现实的代价博取未来的收益，从这个意义上说，割肉在某种程度上会被接受，因为还有肉可割。只剩下一把骨头（穷骨头、穷棒子的说法大约缘于此），该当如何？就打着你全身是肉，长得跟个肉球子似的，肚大身沉，出肉率86%以上，前一切后一片，剜肉补疮，把自己割成一网兜，没救成急，命还得搭上。
反对单纯狭隘的仇富心理。在我周围的许多人都是穷人，在更穷的人看来他们全是富人。城市治安状况恶化，同事之妻因不愿放开被抢的手机招致暴打——舍弃在很多时候是必要的。钱财身外之物，生不带来、死不带去，尽可不在意。身体发肤，受之父母，实实在在是自己的，遭遇各种欺瞒哄骗甚至劫掠豪夺，日甚一日，无形的达摩克利斯之剑悬在头上，时时惊心。所谓“人为刀俎，我为鱼肉”，我们的社会一旦以割肉成为生存法则——无论是自愿的还是被迫的——对所有人来说都是一场灾难。
多次遇到过朋友替我总结我写帖子的中心思想，其实我真不想麻烦您，因为难免会产生歧义——您会和我想的完全一样？置身于争相杀戮的屠场，霜刀雪刃割肉忙。自割其肉者多为江湖救急，情势所迫、情非得已，不是自戕成性、自虐有瘾。杀人尝鲜者除外，割人肉者亦有他们的道理。个体为整体付出、现在为将来付出、前人为后人付出，任何一条宏论展开，皆可争论不休。“数学进来了，乐趣没了。”在很多时候，肉本身就没有乐趣，如常人所说的“肉头”，它的幸福，要看自己所依附的那个身份的需要，要看执刀之手、制手之脑的兴趣。这算中心思想么？割了你的臀大肌我也不能相信。
割股间之肉当有忍耐，割胯下之肉当有羞惭。唯有割去心头肉，使人万念俱灰、别无他想，痛到极处无可再痛，莫说割肉，碎骨崩筋亦无反复。且将悲沉放下，不若惨然的笑，试想如何举重若轻。锋刃徐徐捺入，皮肤如纸一般吹弹即破，看贲张的血管、扭动的神经之下，鲜红的肌腱、淡黄的油脂、雾白的骨膜，色彩斑斓。尖刀回转，举在眼的鲜血淋漓的一块，似涨满笑意的红唇，且歌且舞。如何？
“疯了。”
一定有人这样说。
西安，是一个既古老又年轻的城市。古老，是因为她有着深厚的文化底蕴；年轻，是因为她正在发生着日新月异的变化。
西安婚俗中的“四样礼”，是男女双方家中长辈十分重视的一个礼节；不管你是70后，还是80后；不管你是办中式的，还是西式的，这“四样礼”都是婚礼程序中不可或缺的一个重要环节！送的好，娘家人满意，送的不好，娘家人生气不说，恐怕还会影响你今后的小日子。
那么，西安婚俗中的“四样礼”，到底是什么东西？在哪买？贵不贵？本人作为中国喜事文化的研究者，将为你一一道来：
“四样礼”之一：“心头肉”；
俗话说“一刀切下、六斤左右，四根肋条、五花三层还要连皮带肉。”这块肉是颇有讲究的，称作“心头肉”。
据研究考证，大凡一般人家的女娃出生时，皆差不多六斤左右；这六斤可是自娘身掉下的，自然是娘的“心头肉”，养大成人不易，如今一朝出嫁，这“六斤左右”，新女婿总得要还丈母娘的吧。
因此，新郎买肉时（菜市场），一定要说明是“送四样礼”用的肉，挑选新鲜的、带肋条、五花三层还要连皮带肉；价格吗，八十、一百、一百二不等。
“四样礼”之二：“莲菜”（也叫藕）；
这种藕不是用来做菜的，其形状也要两根并生，长势茁壮，节生小枝，枝再生枝，盘根相错的那种，有大有小，但万万不能有断裂。
这
种藕有“接连生子”之意，以寓意连续生他个“五子登科”什么的，怎奈计划生育是基本国策，这具“连子”功效的莲菜又有了新意，即连儿子，又捎带脚儿的再连
上孙子；没办法，本人无意宣扬“重男轻女”的老传统，但你得承认：这种思想在很多人的脑子里根深蒂固！一时半会也难以改变。
同样，你买“莲菜”（藕）时（菜市场），要说明是“送四样礼”用的，价格六十、八十、一百不等。
四样礼”之三：烟；
四样礼”之四：酒；
烟的意思就是：取“烟”与“姻”，意思是美满姻缘。最好买两条，成双成对，讨个吉利；稍好一点的，每条150元左右；
酒：意思就是“天长地久”；也最好买两瓶，成双成对，讨个吉利；稍好一点的，每瓶160元左右。
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