蔬菜真空包装的详细做法：
1、真空充气包装真空；
2、充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2到3种混合气体，其中氮气是惰性气体，起充填作用；
3、使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内。
机理：
1、为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期；
2、减少了物品占用的空间，并且有着防潮防尘防细菌等优点；
3、极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。
蔬菜有很多种类，不同的蔬菜需要使用不同的方法保鲜。有的蔬菜可以通过真空包装保鲜，而有的则不可以。因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，则会把蔬菜压坏。稍微硬一些的蔬菜才适合用真空包装。容易被压坏的蔬菜可以用真空充氮再真空的包装方法，但是这样一来，成本就会增加。对于利润比较少的蔬菜来说，是不划算的。对于适合真空包装机的蔬菜可以选择下面这样的真空包装机进行真空包装以达到延长保鲜的目的。一般情况下，真空包装机后的保鲜期比没有真空包装前延长三到五倍的时间。
如果不用真空包装机包装的方式来保鲜，还可以通过以下这些方法来保鲜。
1、茄子：茄子的表面有一层类似蜡质的东西。可以起到很好的保鲜作用。所以茄子保鲜只要不用水冲洗，不要碰伤就可以了。
2、香菜、韭菜保鲜：保留根部，把根部装在袋子里轻轻扎上袋口。放在阴凉的地方。
3、西红柿：西红柿可以放进塑料袋里，把袋口扎紧，放在阴凉的地方，每天打开一次。擦掉袋子里的水气后再扎紧。一般可以放30天。
当然不行，
真空包装机
是对干果、烤鸭类熟食、
制成品
使用的，新鲜蔬菜新鲜肉类、海鲜类都不可以使用。
蔬菜真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3~7天。
有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。
如果蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），那么可以保存1~3个月不等，这要根据不同的蔬菜来确定。由于国家的相关规定，对了蔬菜的农药残留等。我们通常建议非加工类的蔬菜采用低温保鲜。蔬菜一周内用的，直接清理干净真空保鲜（但需要注意真空前的挑选）。
如果是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法，包装前杀菌，真空包装后二次灭菌，这样的方法可以保存半年的时间。
不同的蔬菜能放的时间不一样的。
我个人认为最好不要超过两三天，但也有些蔬菜放一个星期也没问题，比如辣椒，不过不管什么蔬菜，还是吃新鲜的好。
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