超市有些鸡蛋是清洗过的。
这些正是出于食品安全健康考虑而对鲜鸡蛋进行检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的清洁蛋。
清洁蛋的安全性相对高于散装鸡蛋，清洗程序除去了蛋壳表面可能携带细菌的粪便、羽毛、饲料粉末等污物，油蜡处理则可以在一定程度上防止细菌进入鸡蛋，因此，清洁蛋应该成为我们的优先选择。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议大家在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。
鸡蛋保存一般用保鲜冷库
鸡蛋在保鲜冷却前必须经过严格的挑选、检查和分级，剔出霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等对长期保藏有影响的次劣蛋，否则这些次劣蛋会污染其他鲜蛋。
鲜蛋在运输时，一般在箱、筐内都有垫草。草上可能带有大量的霉菌，所以除草和照蛋是蛋品冷藏的关键。过去一直是手工操作，生产效率低，劳动强度大。现在通过机器可以实现除草、照蛋、装箱一系列过程的自动操作。这种联合装置长4m，宽0.65m，质量为1.5t,需要6-7人，班产量为3000吨。其工艺流程是:上蛋~槽带输送~风筒除草~输送~照蛋~胶滚输送~下蛋斗~称重装箱。鸡蛋从箱或筐中倒入上蛋部位，由槽带运愉到抽风筒下部，引风机将草从风筒中抽出，净蛋移人照蛋部分，依顺序通过灯光照射，人工鉴别出劣蛋，好蛋被送到下蛋斗中，下蛋斗翻转后，将鲜蛋装入木箱或纸箱，蛋箱随着鸡蛋的增加自动下降，质盆达20味左右时自动停车，将重箱取出换空箱，磅秤自动复原，机器又开始运行，继续生产。鲜蛋的包装一般采用木箱、竹篓和纸箱，包装材料必须坚固、干燥、清洁、无异味并不易吸潮。包装好的鲜蛋，要使容器内外通气，以便使鲜蛋易于散热降温，切不可封严密。
作为长期冷藏的鲜蛋，必须是经过挑选检查的新鲜一类蛋和二类蛋。春季产的蛋，耐
贮藏;4-5月份产的蛋比春季的蛋略差，但也适合长期贮藏;6-9月产的蛋质量较差，蛋内水分多，蛋黄不坚实，浓厚蛋白少，容易变质，而且雨淋、“出汗”、生霉、受热的多，因此最好不作长期冷藏;10-12月产的蛋品质量又有好转，可作冷藏。这只是粗略的划分，各地可根据具体情况来考虑。
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