果品蔬菜加工的意义
1、更利用消化吸收。
2、杀灭有害微生物和寄生虫。
3、便于食用和储存。
4、提高商品价值。
5、清洗、去皮、切分和热烫等预处理蔬菜。
6、排除部分空气、密封和杀菌。
原理分析
蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质因被氧化成为二氧化碳和水而不断消耗。同时，蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件；而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。
蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。
提高果蔬制品的脆硬度，使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。
在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。
食品氯化钙作用
食品氯化钙作为一种常用的食品添加剂，作用十分广泛，一般食品氯化钙用于食品行业有以下四种：
1、凝固：能够凝固一些食品，起到凝固的作用。
2、保鲜：有稳住食物新鲜感的作用。
3、增稠：可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用。
4、营养：还能起到加强营养的作用。
低提取物挥发性风味物质。
风味是决定干燥食品可接受性的重要品质特性，而果蔬干燥过程中由于受复杂的物理、化学作用导致一些风味组分损失或新组分生成，最终影响果蔬干制品香气品质。果蔬真空冷冻干燥过程中挥发性风味物质发生不同程度的损失。
就是把水果或者蔬菜， 烘干 切片 或者做成罐头。
当然需要机器了， 烘干机 灌装机 切片机等 利润65%左右，纯利可以到40%
成本从几万到十几万不等，看你需要的机器了。建议买二手机器，降低成本
新鲜是质量的保证。
果蔬加工就是通过各种加工工艺处理,使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分,改进食用价值,使加工品的色、香、味俱佳,组织形态更趋完美。
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